開封小吃大多都有一個姓氏，姓氏不但是一個家族的標志，還是一個跨越時間帶有多重意義的文化符號。走在古城開封的大街小巷，星羅棋布哦、品種繁多的的夜市攤點，仔細觀察的話，你會發現，冠以姓氏的“家”字招牌“記”字招牌多不勝數，走在鼓樓夜市、書店街，華燈之下書有趙錢孫李等姓氏大字招牌，林立在街道兩旁。這似乎也是開封小吃的一大魅力。

    有人說，天上的星星有多少，開封的夜市的風味小吃就有多少，最近有看東京夢華錄，“夜市直至三更盡，才五更又復開張，熱鬧去處通曉不絕。”為了滿足當時首都人民的夜生活需求，長期的夜禁也隨之而然的取消了，就產生了一直流傳至今的夜市。開封夜市小吃的品種有280多個，如何加以區分？很自然的就被經營者打上了自己的姓氏以示區別，比如梁家包子，徐記饅頭等等等。 開封的特色小吃多不勝數，什么小籠包，桶子雞。都是家喻戶曉的東西了，甚至名揚海內。

    來到開封，我還是想介紹一下另一個獨特的風味小吃——風干五香兔肉。 兔肉中含有大量的的卵磷脂，有健腦益智的功效，經常食用還能保護血管壁，防止血栓的形成，增強體質，健美肌肉，并且吃多了也不會變胖吃還能保護皮膚細胞的活性，維護皮膚彈性，是女性朋友美容養顏，保持身材的上好佳品，國外女性把兔肉稱之為“美容肉”。 在開封錯綜復雜的胡同文化里，有著這么一個店鋪，不大的門面，但是有最好吃的五香兔肉。在鄭汴路上的張記風干五香兔肉，也絕對是開封的一到亮麗的風景。好吃又不貴，每每花上十幾塊錢，就可以品嘗到色味俱全的兔腿。相傳，北宋建都開封后，北方以打獵為生的滿人也逐漸南移，定居開封后仍以打獵為生。為了防止冬天無法外出打獵的風雪天氣沒有吃的，他們便把捕獵的野兔剝皮洗凈，掛在棗樹上曬干保存，在冬天備用。他們在冬天用溫水浸泡回鮮，加之八角、花椒等調料煮熟，圍坐在火旁飲酒食用時意外發現，野兔那種煩人的草腥味沒有了，且風干兔肉比鮮兔肉更好吃，味香可口。后來人們就先風干后煮熟吃。經過多年的不斷增加調料，人們發現風干兔肉具有“細嚼慢咽，回味無窮”的特點。后來傳入皇宮，經皇上御廚加入20余味對人體有滋補作用的中草藥一同鹵制，飄出一股沁人肺脾的香味，御廚就給當時因國事而茶飯不香的仁宗皇帝品嘗，仁宗皇帝頓時胃口大開，連稱好味道，后經一段食用，使其慢性胃病得以康復，于是即對開封風干兔肉予以賜封，終使獨具特色的風干兔肉盛行，成為汴梁一絕，延續至今。

    百聞不如一見，百見不如一嘗。開封有太多太多好吃的東西了，風干兔肉只不過是冰山一角，最好的料理不是用多么昂貴的食材，而是用心、感情做出來的！就這一代一代的相傳，在歷史的長河中，不斷的洗滌，不斷的積累。蘊含了更多的開封飲食文化。就比如現在的夜市已經成為了開封的一個標志，來開封沒有吃到正宗的開封小吃，那可是最大的遺憾了。身為一個開封人，真為家鄉有這么多好吃的東西而感到自豪。（原標題：開封小吃——風干五香兔肉）作者：尚小倩