據《蘭考縣志》載：齊氏大刀面發源于清朝，創始人乃小宋鄉小宋集齊東魁，他思維敏捷，精通商道，善于經營。清朝時期，小宋集是黃河岸邊商賈云集的碼頭，人來人往熱鬧非凡。齊東魁看到商機，在小宋集開了家面館。他制作的面條口味鮮美，特色獨到，食客絡繹不絕。有民眾曰：“趕集上店，別忘吃碗大刀面”、“不吃大刀面，白來小宋集”。一時間，齊氏大刀面賓客盈門，供不應求。為滿足食客的需求，齊東魁改變操作方法，加快了做面速度，他將小刀切面改為三尺大刀切面，果然快捷許多，生意更加紅火，齊氏大刀面也由此而得名。
 
    齊氏大刀面有絕活，它選用上好的精白面粉、雞蛋清為原料，制成的面皮薄如白紙。別看面皮薄，切出的面條十分筋道，一根面條可長達10米而不斷。這一根面條下鍋煮熟，撈到碗中滿滿一碗，如同玩雜耍般令人驚奇。“一根面條一碗面”的絕技，讓食客贊不絕口，傳揚四方。
 
    傳承至今的齊氏大刀面，堅持用傳統工藝制作。先將面經人工和成面塊，再用長達1.6米的搟面杖八搟、八推、八壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報紙。然后，右手捉刀，左手按面，隨著長3尺寬5寸的大刀起起落落，細如發絲的面條便呈現出來。水開下面，面條浮起即熟，然后澆上汁即可食用。
 
    齊氏大刀面的吃法有冬夏之別。夏季用煎蛋皮、姜末、蒜汁、蔥花、香油涼拌，食之清香爽口、味道鮮美。冬季用雞絲、瘦肉絲或雞蛋為鹵熱吃，醇香可口、味濃宜人。
 
    齊氏大刀面有一定的科學研究價值和可貴的傳承價值。省內外專家稱其為“中華面食一絕”。2007年還獲得了河南省第二屆豫菜品牌大賽最高獎——“面點單項技術優秀獎”。
 
    齊氏大刀面被評為市級非物質文化遺產項目。作者：李中華 （原標題：三尺大刀切面條）