天蒙蒙亮。潢川縣居民袁啟安正在家中制作貢面，這種筋道可口、細如銀絲、中間空心的面條，是潢川人鐘愛的食物之一。當年即使在信陽市，誰家生了孩子，還要請人捎上一包空心貢面。

    如今吃的花樣多了，潢川貢面逐漸淡出年輕人的視線，但仍是家鄉父老不變的記憶。

    經過前一天的攪拌、和面、風干，袁啟安現在要進行非常重要的一個步驟：盤條。先將面壓成餅狀，用刀切成條，再用雙手揉搓。達到大約兩根手指的寬度時，將搓好的面條按照環形放進盆里。

    等他將面條環繞在兩根長長的筷子上，又把其中一根筷子固定在兩米八高的架子上方時，天已大亮。

    袁啟安很快地將另一根筷子拉扯到架子下方，不到一米的面條瞬間被拉長至兩米。搭在架子上的面條，在陽光、溫度、引力等外力作用下，形態逐步發生改變。不僅不斷變細變長，而且細如銀絲的貢面中間，形成了細小的孔。

    說起貢面空心的原因，袁啟安也解釋不了。“有人說是在醒面時內部產生氣泡，風干后成了空心。也有人說是拉伸造成的，我也不知道哪個準。”對于袁啟安來說，讓鄉親們吃到可口的面條，比科學原理更為重要。

    兒子和女兒是袁啟安夫婦的驕傲。女兒今年27歲，在北京工作，兒子在鄭州。袁啟安不善言辭，卻在每一根面里寄下思念。做面要看天氣，每一點細微變化都會讓他想到，孩子們有沒有多喝水，多加衣服。


    新年到了，袁啟安笑著說，孩子這兩天就要回來了。

    年前的半個月里，新縣千斤鄉余店村里不斷響起打糍粑的木杵聲。打糍粑的民俗在當地由來已久，成為多少代人腦海中香甜的記憶。

     村民張成和妻子甘德梅在兒女回來前，準備好了過年的糍粑。

    打糍粑是個大工程，一般都是三五家鄰居商量好后，分工協作、共同準備。

    先將糯米淘凈浸泡，兩三天后放入木質蒸籠蒸熟。蒸熟后放進石頭做的“地窩子”里，用棗木棒不斷地搗，直到糯米成為面團。糯米太黏搗起來費勁，往往是一群男人，一邊轉圈搗，一邊唱號子歌。年前的村莊，因此十分熱鬧。湊熱鬧的小孩子，往往能得到一塊未成形的、潔白軟嫩的糍粑團兒。

    打好的糍粑，冒著清香熱氣，被有經驗的老人平攤到大門板上。大約七八小時后，糍粑風干變硬，切成小塊后放入冷水浸泡。等到完全變硬時，就可以取出風干，隨時食用。

    香噴噴的糍粑，油炸、火烤、打湯，都是故鄉的絕佳美味。

     張成說，他們一家四口，每年都要打兩“窩”糍粑，一共有七八十斤的糯米。“以前打糍粑時，厭煩小孩兒在旁邊嘰嘰喳喳地頑皮，現在沒等孩子們回來，就想好怎么給他們做糍粑吃了。”他說。

    后記

    “小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”記憶中的年味兒，完全是味蕾的滿足。直到一席鐵軌將少年送至遠方，故鄉再無春夏秋。唯有永恒的新年，成為游子心中溫暖的期待�；丶�，坐在熟悉的院落，重溫昨日的故事，才知道，舞臺再大，心中永遠留有一隅，老家的味道。（原標題：信陽年味 搗米揉面辭舊歲）作者：余超