昔時廚子菜難登大雅堂    

　　在民國時期，洛陽一帶經(jīng)常活動著許多“局掌”(音)，即廚事總管。農(nóng)閑時，“局掌”帶著徒弟們走村串戶，為鄉(xiāng)間辦紅白喜事的人家做菜。當(dāng)時，鄉(xiāng)下的農(nóng)民生活都很拮據(jù)，在筵席原料的準(zhǔn)備上往往捉襟見肘，全憑“局掌”巧手妙配，才將席面做得較為體面，有滋有味。

　　據(jù)上了年紀(jì)的老洛陽人說，“局掌”對徒弟們有著嚴(yán)格要求，只能當(dāng)上菜程序完工后，廚子們才能為自己做點(diǎn)吃的。小碗湯就是廚子們?yōu)樽约鹤龅娘埵场２硕忌贤旰螅�食材所剩無幾，廚子們就將這些食材統(tǒng)統(tǒng)切成丁狀，下入肉湯鍋內(nèi)燴制。由于“僧多粥少”，只得用小碗盛湯，而且每人僅此一碗，如吃不飽，可多吃個蒸饃。這就是小碗湯的來歷。

　　由于小碗湯是廚子菜，聽著也不高雅，不被待見，因而一直難登洛陽水席的大雅之堂。

　　如今有創(chuàng)新美味眾人品

　　小碗湯成就大生意。老雒陽面館在保持小碗湯原貌特色的基礎(chǔ)上，從選料、技法、品質(zhì)、器皿等方面都進(jìn)行了大膽探索和創(chuàng)新，使之成為“點(diǎn)擊率”最高的菜品。

　　該菜選用皮肚、小酥肉、油炸豆腐丁、熟肉片丁、扁垛丁、腐竹、焦炸丸、木耳、大綠豆、花生米、蔥丁為基本原料，待鍋內(nèi)少許油熱后，下入姜末煸炒，然后下米醋熗鍋烹制加入高湯，煮兩分鐘后再將準(zhǔn)備好的各種原料、調(diào)料調(diào)好并勾上芡，出鍋點(diǎn)綴香菜即成。小碗湯成菜后，色澤紅潤，酸辣適口，姜味較為突出。（記者 常書香 通訊員 史有君）