粉漿飯
　　
    粉漿飯，這個(gè)名字對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)可能聞所未聞，但身在安陽(yáng)這個(gè)悠久城市的人們，對(duì)于這個(gè)名字那是 再熟悉不過(guò)了，她那獨(dú)特的味道，不知讓多少身在他鄉(xiāng)的安陽(yáng)人牽腸掛肚，魂?duì)繅?mèng)繞，因?yàn)橹挥邪碴?yáng)才有，別的地方喝不到純正的粉漿飯。
　　
    粉漿飯是安陽(yáng)地方傳統(tǒng)特色小吃之一，它與“血糕”、“皮渣”一起俗稱(chēng)“安陽(yáng)三大寶”。粉漿飯，其實(shí)就是粥，它吃起來(lái)有種酸酸的口感，酸中夾著香，香中帶著米粥的醇香。喝下去酸的感覺(jué)讓人開(kāi)胃，香的味道讓人留戀。品其中的香和醇，猶如喝過(guò)甘泉一樣，粥香而不膩。香中似有甜，酸甜香適中，有清熱利尿，健胃強(qiáng)身之效。
　　
    做法：
　　
    材料：綠豆制作粉皮粉條后的余汁、小米、黃豆、花生米、白菜、豬油、香油、香菜。
　　
    制作方法：
　　
    要想做好粉漿飯可不容易，一定要下功夫，而且一定要有耐心，因?yàn)榉蹪{內(nèi)含有淀粉要是沉到鍋底糊了鍋，味道就不好了。所以粉漿燒開(kāi)鍋后，要一刻不停的用勺子攪和，再放入花生，小米，大豆、大油直接熬煮。熬煮中再加入一些紅蘿卜，白菜，掌握好火候，慢慢熬，熬到最后，粘粘乎乎的，最后撒上一些蔥花、香菜，這樣熬煮好的粥，就是粉漿飯。
　　
    有一股獨(dú)特的酸、香、甜、綿的味道。是安陽(yáng)老城一帶人們非常喜愛(ài)的傳統(tǒng)飯食。由于粉漿飯經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，喝起來(lái)酸甜適口，香醇濃郁，有清熱敗火之功效，因而成為地方風(fēng)味小吃，被譽(yù)為安陽(yáng)“三大寶”之一。粉漿飯味酸而香，既開(kāi)胃，又清熱敗火。所以，安陽(yáng)人喝粉漿飯幾乎到了癡迷的程度。喝粉漿飯時(shí)，倘若能配上煎得焦黃的鍋貼或熱氣騰騰的油條，既能吃得飽，更能品出粉漿飯酸甜可口、香醇濃郁的特色。
　　
    很早以前在古都安陽(yáng)有一年大旱，百姓無(wú)水可吃，當(dāng)時(shí)在古城大西門(mén)有家粉房店里有口小井，井深水淺，僅夠維持生產(chǎn)，百姓沒(méi)有辦法，只好把粉房生產(chǎn)倒掉的廢料——粉漿提回家做飯充饑渴，由于太酸，人們便配以小米、食鹽、野菜等熬制。旱年過(guò)后，過(guò)了一段時(shí)間，有人回味過(guò)去粉漿飯的味道，逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后經(jīng)廚師精心配
　　
    料調(diào)制，便形成了舉世聞名的傳統(tǒng)名吃粉漿飯，隨著時(shí)代的變遷一直留傳至今。
　　
    粉漿飯是老百姓自己的飯，忍饑挨餓的年代，它是鄉(xiāng)親們的美食，豐衣足食的歲月，它仍是鄉(xiāng)親們割舍不斷的情......
 

 

 

    血糕　　

    血糕為安陽(yáng)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，始于清乾隆年間。用蕎麥面、豬血加調(diào)味料蒸制，食時(shí)切片油煎，抹上蒜泥，香辣鮮美。安陽(yáng)血糕營(yíng)養(yǎng)豐富，酥香適口，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，風(fēng)味獨(dú)特，深受當(dāng)?shù)厝罕姾屯獾赜慰偷臍g迎。
　　
    相傳血糕創(chuàng)制于清乾隆年間。當(dāng)時(shí)安陽(yáng)暴雨成災(zāi)，莊稼淹沒(méi)。災(zāi)后官府發(fā)放大量蕎麥種，以解饑荒。蕎麥豐收后，人們以蕎面為食。當(dāng)時(shí)縣城北洪河屯村一劉姓農(nóng)民將蒸制的蕎面糕用油炸后，拌以蒜汁食用，鮮食味美。后又在蕎面中加入豬血，味道更濃。于是他遷居城內(nèi)，以賣(mài)血糕為業(yè)，生意十分興隆。
　　
    正宗的血糕是用蕎麥面、“活血”和在一起，佐以其它配料，放到籠里去蒸。蒸好的血糕放涼，切片油炸，然后抹上蒜泥方可食用。

 

 

 

    皮渣
　　
    皮渣是安陽(yáng)出名的小吃。它用粉條配以海米、蔥花、蒜片、姜末、豬油加水拌攪蒸制而成，可煎可燴，燒菜做湯，味道可口，別有風(fēng)味。
　　
    其實(shí)，以前人們是把吃剩下的碎粉條，用清水泡軟了，加上其他配料，用火蒸成碗狀，切開(kāi)方便食用。久而久之，人們喜歡了這種味道，就用完整的粉條蒸皮渣。先把粉條洗干凈，放在鍋里煮軟，加入蒜片、姜絲、蔥花、豬油、蝦皮、香油、食鹽和味精，攪拌均勻，放在碗里或瓷盤(pán)里，置于籠屜上蒸，二十分鐘后即可。皮渣晶瑩剔透，色澤泛青，香味撲鼻，讓人饞口欲滴。

    皮渣可做花樣多種的菜肴，味道更佳。如皮渣盛在碗里放在籠里蒸，出籠時(shí)倒進(jìn)另一碗里，加入高湯，味道鮮美，謂之扣碗;把皮渣切成小方塊，放在油鍋里炒的外焦里嫩，謂之炒皮渣;用蔥花姜末蒜汁香油香菜，把皮渣或條狀或塊狀調(diào)拌，謂之涼調(diào)皮渣;把皮渣切成薄片，在油鍋里煎成焦黃，沾著蒜汁吃，謂之生煎皮渣;把皮渣和白菜、酥肉、丸子、粉條、海帶等炒燴，謂之皮渣燴菜。皮渣是安陽(yáng)人一年四季吃不厭煩的食物。（原標(biāo)題：安陽(yáng)“三大寶”）