據介紹，正宗牛屯火燒的做法是頗為講究的，面粉、油料、作料都必須用上等品，和面用水冬天為“甩手水"，夏天用“陰陽水"，春秋為“頂手水"。天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和面時要猛揉慢“醒"，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經常存油錢深，火燒入爐后，需猛火粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經常存油錢深，火燒入爐后，需猛火熏，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環往復，短需一刻鐘，長則半小時，方可下爐。帶餡火燒也是牛屯火燒的一大特點，餡為細碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開后卷入其中。火燒熟后，買者須從側面利一小縫，以散發其殼內熱氣，否則，將灼熱難以下口。
 

    “牛屯大火燒”的制作工藝及其佐料十分考究。要用綿60攝氏度的溫水和面，拉成長條，攤上鮮豬油塊、花椒面、茄香面、蔥花和碎鹽，卷十八層成園形面團，在油鏊上煎硬后，再投入爐膛壁上烘烤，翻轉八遍，遍遍都涂豆油或其他植物油，以使內填的豬油塊熔化外浸，外的植物油內浸。這樣烤熟后，黃焦酥脆，味道鮮美，香而不膩，用手掌一拍即成碎片，牙齒好的人嚼之用聲；若老人食時放在籠上一蒸，軟如蛋糕，香味浸人脾。
 

    近年來，牛屯流行的“夾什"火燒更加豐富了火燒內容，或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開攤好，佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，將火燒環面切開一半夾入心內，口感香甜適中，麻辣爽口，風味更是別具一格，未及下爐即香氣四溢，食者贊不絕口，聞者垂涎欲滴。
 

    牛屯火燒不僅色香味美，而且價格便宜，如今制作“牛屯大肉火燒”的師傅們在繼承傳統技藝的基礎上，大膽創新，又增加了新的原料，烤制出的大肉火燒顏色金黃，口感焦酥，泌人心脾。2009年12月，牛屯大肉火燒被列入滑縣第二批非物質文化遺產項目保護名錄。中原名吃網祝愿牛屯大肉火燒繼續發揚光大，中原名吃網讓中原名吃走向世界。

    牛屯大肉火燒”是一種風味獨特的地方傳統食品，相傳早在三百多年前的清乾隆年間已開始興盛。“牛屯大肉火燒”之所以能夠紅火起來并揚名全國，主要原因有兩個。一是由于它的地理位置：牛屯離汲縣（現衛輝市）2500米，距封丘、延津、長垣均為2500米，是方圓百里聞名的大集市、而且，那時牛屯集是北京至開封的“官道”驛站，過往的官員至此，必落轎下馬，令店家趕制“牛屯大肉火燒”，自己一飽口福之后還要捎走許多，大火燒生意十分紅火，做大火燒的店鋪曾一度達到40余家。二是牛屯人制作大火燒有一種精益求精的精神，寧缺勿濫，寧肯少打幾個，少掙幾毛錢，也絕不粗制濫造。著名的火燒制作師傅、高家第八代傳人高清武曾留下這樣的傳說：在一個大集市上，買他火燒的人特別多，都想趕緊拿到手，催的高師傅有點煩。但他又不愿偷工減料，粗制濫造糊弄顧客，怎么辦？他心一急。端起一盆水，呼的一下子把火燒爐澆滅了，并說：“今天我不打了，你們愛買誰的就買誰的去吧！”。