大槽油:全手工“打”出的油
2013/9/13 9:21:46 點擊數:
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“先打頭,后打油,燒急慌忙打棉油,哼哼嗨嗨打菜油……”20日,平頂山魯山縣張官營鎮楝樹村65歲的老漢劉新建邊喊著號子邊高高舉起了鐵錘,向記者演示了傳統的榨油工藝——大槽油的制作過程,雖然外面正下著雨,但老漢的頭上卻沁出了汗珠。作為瀕臨消失的傳統手工技藝,現代人少有人知道什么為大槽油,更是難得看到大槽油的制作過程,而去年魯山縣進行非物質文化遺產普查時發現,劉老漢不僅會大槽油的制作技藝,家里還有一套完整的大槽油的制作設備。
記者在劉老漢的家里看到,由兩根粗壯碩大、油光發亮的家槐樹干挖槽而成的木榨巍然“躺”在地上,劉老漢說,這套木榨已經有近500年的歷史了,他17歲時在村里的榨油廠當學徒,那時候老工人就告訴他“這家伙”已經400多歲了,如今他都已經65歲了,這套木榨豈不是快500歲了?“現在已經不可能再做出這樣的木榨了,因為不可能有這么粗的家槐,即使有也不可能被伐倒做成木榨。”
大槽油的制作有一套講究繁雜的制作工藝。從炒籽、石碾碾末、稱末、熘鍋蒸末、包餅、裝榨、壓榨取油……10多道工序老漢一一向記者進行了演示。“炒芝麻是個技術活,芝麻不能炒焦,否則油會發苦,也不能不熟,否則影響出油率。”炒好的芝麻晾涼后,均勻地鋪在碾子上反復碾壓成末,“菜籽碾成泥,芝麻撞碾皮”,然后把末22斤分裝為一籃,一籃為一鍋放進熘鍋蒸,上氣10分鐘便可出鍋。
演示時,劉老漢只是讓年輕的兒子幫把手,大部分的工序都親力親為,包括最消耗體力的錘打油尖。特制的鐵錘從10斤到48斤,不同的時間段要用不同的錘子,隨著老漢唱響的“歌謠”:“先打頭,后打油,燒急慌忙打棉油,哼哼嗨嗨打菜油。啊油油,嗨——哈油油,還出油——”他一錘一錘地將一根根木楔子楔入。不大一會兒,記者們就看到金黃色的油從麻繩間汩汩流出,順著木槽流向油缸,這就是“大槽油”。
劉老漢說,以前村里吃的都是大槽油,但后來隨著榨油機的出現,油坊衰落,當年的工人都轉入其他行業,最后連木榨都被遺棄,幸好被劉老漢當成寶貝留在了自家。(晚報記者 楊宜錦)(原標題:大槽油:全手工“打”出的油)
責任編輯:C005文章來源:鄭州晚報(2010-04-24)