固始雞是在固始縣獨特的地理位置和特殊的氣候環境下經過歷史上長期閉鎖繁衍而形成的具有特殊性能和優良品質的地方雞種，因主產于固始而得名，體型中等體軀 呈三角形羽黃色或黃麻，嘴腿呈青色，屬肉蛋兼用型雞種，其具有耐粗飼、抗逆性強、肉質細嫩、肉美湯鮮、風味獨特等優點。自然散養的固始雞自由覓食，食青 草、小蟲，所產的鮮蛋俗稱“笨蛋”，其具有蛋殼厚、耐貯運、蛋清稠、蛋黃色深、營養豐富、風味獨特、無污染、無藥物殘留等特點。

    固始雞和固始笨雞蛋在海內外久負盛名，明清時期被列為宮廷貢品，二十世紀出口港澳臺及東南亞地區，六、七十年代為京、津、滬特貢商品，有“中國土雞之王” 和“王牌雞蛋”的美譽。通過二十多年的努力，固始縣成功地培育出優質肉用型固始雞和高產蛋用型固始雞兩個新品系。目前，固始雞和固始笨雞蛋均獲得國家“綠 色食品”認證、無公害農產品產地認證”、“原產地標記”認證、“固始雞”證明商標注冊，同時還獲得“河南省名牌農產品”稱號，被北京奧組委定為2008年 北京奧運會綠色食品。