將豆渣切成小塊入油鍋炕至兩面微黃時出鍋，置入碗中待用；將五花肉修成正方形塊，下開水鍋煮半生撈起，趁熱上色，將上色的五花肉皮向上，入六成熱油鍋中炸成棗紅色撈出，入湯鍋中煮九成熟撈起，切小方塊碼入豆渣碗內，加蔥、姜、鹽、黃酒、醬油、胡椒粉、八角，上湯后，入籠蒸20分鐘，取出扣盤中。再將鍋置火上，放花生油，油熱六成，炸蔥、姜，再加上湯，放蒜泥、醬油、香油、味精后，勾欠汁，淋油烘汁，把芡汁澆在豆渣扣肉上即成。