沈丘縣老城鎮(zhèn)，豫東平原上一顆璀璨的明珠，悠久的歷史，燦爛的文化，孕育出許多民間藝術(shù)之花，享譽(yù)全國的顧家饃就誕生在這片古老而又充滿生機(jī)的土地上。 
　　
    沈丘縣“顧家饃”又稱“貢饃”，是沈丘縣著名的土特產(chǎn)品，距今已有四百多年的歷史，沈丘縣老城鎮(zhèn)下灣村是其產(chǎn)生、流傳、發(fā)展的惟一集散地。 
　　
    沈丘縣老城鎮(zhèn)又名乳香臺(tái)，地處泉河之濱，南與安徽臨泉接壤，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，商業(yè)繁華， 老城鎮(zhèn)歷史悠久，遠(yuǎn)古時(shí)代就有人在此勞動(dòng)、生息、繁衍，境內(nèi)的乳香臺(tái)為新石器時(shí)代的遺址，是古沈丘縣治所所在地。距今有五百多年的歷史。 
　　
    顧家饃具有饃體渾圓，外型工整，無裂口裂紋，不歪不扭，立而不斜，臥而不堆；外觀潔白、光滑、逞亮，在陽光下如瓷般迎光閃亮；饃底部呈陰陽八掛圖形，構(gòu)建了顧家饃的獨(dú)特標(biāo)志；食之，饃味含香帶甜；存放之，不酸、不霉、不裂、不散、不變質(zhì)、不變味，年余餾之，味仍如初蒸等特點(diǎn)。 
　　
    基本上以手工操作，家庭作坊為主。而作坊的制作工具，還保持著原式性、傳統(tǒng)性。揉面、制饃坯在木案上操作，蒸饃一律用大口鐵鍋，單竹秕，秫桿挺鍋蓋，燃料一律用木柴或莊稼秸稈等。而不用籠箱蒸，不用煤碳作燃料。如果用煤作燃料以籠箱蒸之，或用機(jī)械化制作，其產(chǎn)品就會(huì)出現(xiàn)變形，有裂口裂紋等瑕疵。 
　　
    2、工藝流程：選小麥——淘洗小麥——磨面（只取60%的精粉）——制酵頭——調(diào)面發(fā)酵——揉面——發(fā)酵——再揉再發(fā)酵——揉面制坯——上鍋蒸制——晾——上色——描彩勾花紋等。 
　　
    其品種花樣繁多，有十二生肖類、花鳥類、動(dòng)物昆蟲類、人物類、山水類等。各系列并非孤立存在的，而是相互交融，互為襯托，互為依托，如鳳凰戲牡丹、雙龍戲珠等。而十二生肖，更是惟妙惟肖，個(gè)個(gè)玲瓏剔透，招人喜愛，從不同角度，以大寫意手法活靈活現(xiàn)地體現(xiàn)出生肖的各個(gè)個(gè)性，加以豐富的想像，淋漓盡致地把形、神、韻有機(jī)的融為一體。在彩繪著色上，施用分層著色法。以黃色襯底為主色，紅色點(diǎn)睛，藍(lán)、黑、青等色勾架描脈絡(luò)花紋。同時(shí)，注重彩繪與勾線相結(jié)合，以色傳神，以神著色，從而形成了色彩艷麗而不俗，美而不妖不媚的境地，充分顯示出了喜慶、祥和的韻致。充分體現(xiàn)了人民群眾對(duì)美好和諧生活的向往與追求，表現(xiàn)了民間藝人對(duì)美的非凡創(chuàng)造力和想象力。 
　　
    “顧家饃”能存放年余，而不酸、不霉、不裂、不散、不變質(zhì)，年余餾之，味仍如初蒸。“顧家饃”饃體渾圓，外型工整，無裂品裂紋，立而不斜，臥而不堆；外觀潔白、光滑；在陽光下如瓷般迎光閃亮；饃底部呈陰陽八卦圖形，構(gòu)成了其獨(dú)特的標(biāo)志。“顧家饃”發(fā)面用活酵頭，制饃坯用手工揉制，蒸饃用柴禾燃燒加熱，用大口徑鐵鍋、竹秕、秫桿梃顧家饃傳說動(dòng)人 
　　
    讓時(shí)光追溯到清朝初年的后金時(shí)期，地處黃淮腹地的沈縣（現(xiàn)沈丘縣老縣城老城鎮(zhèn)）城南大門夏灣村，有一個(gè)人稱顧二別子的人，真名叫顧維臣。在夏灣村開了一個(gè)做饃賣饃的小作坊，由于其聰明好學(xué)，天長日久，顧維臣憑研制出一種狀似葫蘆的小白饃，晾干后堅(jiān)硬如石，存放一兩年后不霉變不干裂，餾后食用仍似剛出鍋的饃一樣新鮮，人稱“顧家饃”。一時(shí)間，顧家饃在當(dāng)?shù)芈暶�鵲起，當(dāng)?shù)氐墓倩禄蛏藤Z都以顧家饃饋贈(zèng)親友，有錢人家祝壽辦喜事用顧家饃作為禮品贈(zèng)送以示喜慶，老百姓更是把它作為娃娃的吉祥物，既可逗孩子玩耍，玩耍后洗凈溜后可繼續(xù)食用。 
　　
    據(jù)夏灣人相傳，當(dāng)時(shí)清朝有一位皇帝得了重病，宮中的太醫(yī)輪流為其把脈問診，但誰也不能治愈皇帝的病�；实鄣牟∏槿找婕又�，正當(dāng)滿朝文武一籌莫展之時(shí)，一名云南籍李姓御大夫猛然間想起沈縣的鄉(xiāng)醫(yī)劉先生曾經(jīng)用當(dāng)?shù)氐臓钏坪�蘆的小白饃，治愈了兒子多年不愈的頑疾。于是，李御大夫極力推薦讓鄉(xiāng)野的劉先生為皇帝治療。劉先生被召到京城后，為皇帝把脈開出藥方后，便把隨身攜帶的顧家饃也送上，并囑咐皇帝身邊的人說，在皇帝進(jìn)膳時(shí)每頓飯可餾兩個(gè)顧家饃食之�；实壅{(diào)理一段時(shí)間后終于龍?bào)w康復(fù)。遂傳出手諭，要求沈縣縣衙每年都要往皇宮進(jìn)獻(xiàn)一些顧家饃，自那時(shí)起，顧家饃被選為御用貢品。 
　　
    相傳在晚清時(shí)期，當(dāng)時(shí)袁世凱還沒有登基當(dāng)大總統(tǒng)，正為手上無尤物奉獻(xiàn)給慈禧太后而終日悶悶不樂。袁世凱偶有一次回鄉(xiāng)時(shí)，品嘗到了親友前來拜訪而帶來的顧家饃。袁世凱當(dāng)即被顧家饃的色亮如釉，形真似寶葫，入口津甜香醇，回味綿綿不絕的獨(dú)特風(fēng)味而傾倒。他如獲至寶。為了能取悅于慈禧太后，便帶了許多顧家饃去孝敬慈禧太后，深得太后的贊賞，因此，顧家饃又有“貢饃”之美譽(yù)。鍋蓋等都保持著原生態(tài)性。【原標(biāo)題：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--沈丘顧家饃】