改革開放以來，確山飲食趨于多樣化、科學化。蔬菜不再有季節之分，反季節蔬菜供應充足，人們飲食葷素兼備，花樣繁多。粗糧成為飲食的調劑品，越來越受到人們的喜愛和重視。

    境內居民以面食為主，一般早餐為面稀飯，午餐以米為主，晚餐為面條。縣境南部產稻區居民喜食大米，以米為主食。

    城鎮居民全家圍著桌子吃飯。鄉村居民習慣端著飯菜拿著饅頭走出家門，冬聚于向陽處，夏聚于樹陰下，蹲著邊吃邊談古論今。吃飯時，忌用筷子敲碗、盤子。

    （一）日常飲食　早餐一般是面稀飯、饃或包子，配青菜或咸菜。少數以米為主食的人家煮米粥。90年代初期，街頭早餐業漸漸興起，品種豐富，有熱干面、豆腐腦、油條、包子、胡辣湯、千層餅、燒餅、涼粉等，但只有少數富裕家庭在街頭吃。1995年以后，由于人們生活節奏加快且收入增加，許多年輕人習在街上吃早餐，早餐市場也越來越繁榮，種類更加豐富、營養搭配更加科學，新增了牛奶、豆漿、蛋糕、小米粥、八寶粥、雞蛋煎餅等食品供選擇。

    午餐基本上以蒸米飯為主，有時調劑飲食，也做蒸面條等其他食品，夏天喜吃涼面條。確山人比較講究午餐，一般炒葷菜、做湯，菜肴豐富，冬天多用肉湯燉海帶、蘿卜、豆腐、粉條等。

    晚餐多食稀飯或湯面條。南部鄉村煮稠米粥。90年代，城鎮群眾偶爾會一家人一起或與朋友們去餐館吃飯，喝閑酒、聊天，稱下館子。

群眾有曬干菜之習。采集新鮮蔬菜、野油菜、芝麻葉等植物用開水炸后曬干儲藏。食用時，用開水泡開后可下面條、蒸包子或炒菜用，別有一番風味。

    （二）節日飲食　改革開放以來，特別是90年代末，商品豐富，服務周到，生活方便，一些傳統的節日食品如春節的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子、臘月初八的臘八粥等都制成半成品或速凍食品，一年四季隨買隨吃。隨著生活水平的提高，人們日常飲食與節日飲食差別不大。但節日來臨時，人們還是沿襲老傳統準備得更豐富些。

    逢年過節，一家人較重視吃團圓飯，表示闔家團圓。有些節日飲食風俗沿襲下來。有的人家春節包餃子時在個別餃子中包一枚硬幣，誰若吃到，預示將在新的一年里交好運。除夕的飯菜剩一些，意為年年有余。春節的菜要有蓮菜、雞、魚，表示“連年吉慶有余”。

    （三）待客飲食　紅白喜事擺宴待客，一般準備10個菜、4碗肉、4盆湯。90年代前，農村經濟條件差，待客多用面做成雞、魚形狀代替真雞、真魚。由于家庭庭院面積及餐桌、餐具有限，一般分幾撥待客，貴客、輩長者多為頭撥客人，頭撥客人吃完飯后，重新上菜、上餐具，第二撥客人再坐桌吃飯。90年代后，城市居民多在餐館中待客。

    家中來客人時，主人一般準備8個菜，葷素、涼熱各半，客人多時，菜也相對較多。忌做3個菜，有罵人之意。先上涼菜，再上熱菜，最后上湯和主食。農村還有陪客習慣，主家來貴客時，請一、二位能言善語、頗具酒量者或親友作陪，活躍氣氛，以表重視。客人、尊長者坐上席。坐定后，同飲3杯酒，俗稱“入場券”。有好客者，且客人能飲時，主人喝一杯酒敬二杯，俗稱“喝一敬二”；然后，男客之間多劃拳猜枚喝酒。上魚時，魚頭對準上席貴客，請客人喝杯魚頭酒或用青菜蓋住魚眼后方能吃魚。近年來，由于經濟條件的好轉，逢節日或來客時，部分群眾不再拘于家中，有時去餐館就餐，圖個方便。