二白炒餅是流行于民間的一種風味小吃,它烹制精細,選料考究。相傳三國時期,一代英豪曹操任頓丘令時,每日必餐炒餅,曾留下千古贊語:千縷金絲落盤中,入口筋軟眾不同。
二白炒餅以優質小麥面粉為原料,根據四季用不同的水溫調理面性。用傳統的火爐甩餅法烙制成單餅,再用精湛的刀工切成長短粗細均勻的餅絲,然后下鍋烹炒。炒法:把切成的餅絲放入鍋中,用筷子翻鍋炒,將餅炒至八成熟時,將放入調料的雞蛋拌勻,潑在餅上續炒,然后用三遍高湯,三遍油,邊炒邊燜,然后炒至餅絲顏色金黃透亮,入口筋軟滑嫩,閉口流油為最佳。