竇紀更，從事豆腐生產制30多年，現住范縣龍王莊鄉龍王莊村。做豆腐從祖父竇其文，到父親竇自建已有一百二十多年歷史。

    工藝流程；

    1、采購：優質大豆，要無蟲豆、黑豆，及雜質。

    2、洗滌：黃豆浸泡之前用清水先凈。

    3、浸豆：1斤黃豆加4斤水浸泡，浸泡時間為春天8—10小時，夏天6—8小時，冬天12小時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹后豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）。

    4、磨豆：第一磨加水量適中，水流8—10毫米，加入14公斤濕黃豆，豆腐腦的加水比例1：6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例1：8到1：10）。豆漿量小于40公斤。注：（第一遍磨完后，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）

    5、煮漿：煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度進熄滅。（豆漿會以余下的熱量加熱到103度。可減少耗電量）

    6、放漿：放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80—85度即可點鹵。

    7、點鹵：鹵片加水稀釋，（比例為1：1.5）制成鹵水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉淀為宜）漿的溫度在80—85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入鹵水，有絮狀出現時鹵流放小，出現80%絮狀時停鹵，（點鹵量約250—300毫升）并在液面上灑鹵壓面。

    8、蹲缸:靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。

    9、成型：豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然后旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反復三次，10分鐘即可成型。

    本豆腐純天然白色，無任何添加劑，色嫩味美，老少皆宜。