切餡燒賣是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，狀如牡丹，鮮美利口。主要原料為熟肉、瘦豬肉、精面粉、蝦子、蛋清。

    制作材料：熟肉250克，瘦豬肉100克，精面粉500克，筍丁125克，蝦子30克，蛋清5個，醬油50克，濕淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克。

特色：狀如牡丹，鮮美利口。

    做法：1.將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把面粉放入盆中，對入清水、蛋清和成硬面團（500克面粉約用150-200克水）。2.鍋內(nèi)加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁,加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。3.和好的面團摘成50個面劑，搟成圓面皮（搟時要撒粉面），然后搭成4打，用搟面杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開（或用走槌一次搟成帶穗的燒賣皮）。4.每個皮內(nèi)包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時，打開籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁）。

    制作要領(lǐng)：1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2.入籠要用沸水旺火速蒸。