解放后，農民分得土地，生活較解放前有所改善，但也以粗糧為主，細糧調劑。農村實行聯產承包責任制以后，糧食產量增長，絕大多數城鄉居民全年吃細糧，玉米成為養雞、喂豬飼料。
 

    居家飲食建國前，農忙時一日三餐，冬閑季節，半數農戶一日兩餐。平時，多數人家早晚喝小米或玉米糝稀飯，吃糠餅、糠窩頭，中午吃摻野菜雜面湯面條，少數人家間或吃一頓撈面條或小米撈飯。
 

    一家之內，飲食有別。長輩和幼兒及擔負主要勞動的男子飯菜稍好，操持家務的女子，每餐要等家人飯畢，方才就食，剩稀吃稀，剩少吃少，不再重做。

    舊社會，滎陽農民很少飲酒。建國以來，變化很大，用餐形式上雖仍是兩淡一咸，但內容各不相同。80年代，中午飯多是撈面條、鹵面、餃子、大米飯等。吃飯時佐以酒、肉也習以為常。
 

    宴賓滎陽縣一般人家婚喪喜慶待客，多是幾碗素菜，待客席面有一桌六碗的，有十碗的，有待3頓的，有待兩頓的，多為時令蔬菜，間或豆腐，豬、羊肉。主食，建國前幾乎全用小米撈飯，少數富戶用大米撈飯，或待一頓白饃，一般無酒。建國后，特別是80年代以來，用大米干飯的較為平常。城鎮居民，多數以葷菜為主，擺酒設宴，富裕戶宴客，有海參、魷魚及各種名煙、名酒。
 

    待客平時來客，多是客人到家，先燉荷包雞蛋(忌燉兩個，一碗最少3個)，然后吃飯。有準備的人家，多是吃餃子；沒準備的吃撈面條；困難人家，也要熬一碗素菜，配上客人帶來的白面蒸饃，叫做“饃菜”。80年代，多數人家已注意泡茶飲酒，設幾葷幾素的飯菜。