安陽是坐落于中原大地上的一座北方小城。從小到大，老師們都一再向我們強調，河南安陽是“中國七大古都”之一，文有中國最早的成熟文字甲骨文，武有民族英雄岳飛，山有太行山，水有紅旗渠。而我們自己則要加上一句：安陽吃有扁粉菜！

 

    扁粉菜可謂是安陽人一天最重要也是最美好的開始。它的精華在湯、主體在粉、營養在菜，口味尚辣，是安陽一帶漢族的經典傳統名吃。安陽人幾乎無一例外有著扁粉菜情結，孩子們更是取出“扁粉菜”每個字的拼音首字母，打趣地把扁粉菜稱作絲毫不遜色于KFC的BFC。

 

    據說，扁粉菜由安陽的傳統燴菜發展而來。幾十年前，為了讓窮人們吃上造價低廉又美味可口的食物，智慧的安陽人在用料考究的“海燴菜”“上燴菜”和“行燴菜”等傳統燴菜基礎上，多次嘗試，終于用簡單廉價的食材，粉條、白菜、豆腐和豬血調制成了一種新型“燴菜”，后來便演變成了安陽的特色小吃。扁粉菜以寬粉條做主料，配以豆腐、青菜和豬血等。粉條多為耐煮不爛的紅薯粉，煮上四五個小時后便能充分吸收高湯的美味與營養，變得清香爽口、柔潤嫩滑。配菜中，豆腐蔬菜綠色健康，豬血堪稱“養血之寶”，為一碗配菜合理、營養豐富的扁粉菜錦上添花。

 

    扁粉菜還是寬粉條和大鍋菜結合的產物。它們被放進一口老式大鐵鍋里煮制，巨大的鐵鍋里鋪滿晶瑩的寬粉條，滿鍋的粉條之上鋪展著青菜葉子、白豆腐片、紅豬血塊。熱騰騰的水汽氤氳著，其間青白紅黃的色塊依稀可見，而北方飲食之豪爽瀟灑、粗獷濃烈一覽無余。

 

    高湯作為扁粉菜的精髓，其質量直接影響著扁粉菜的口感與味道。湯肥菜香、味濃料足絕對是一碗地道扁粉菜的最高標準，也是評判一碗扁粉菜正宗與否的黃金準則。每一碗油汪汪的扁粉菜都像是一個誘人的小精靈，讓人欲罷不能。正因如此，如果食客們將一碗扁粉菜里的湯喝完仍不過癮，便可以像在麥當勞里續杯一樣，請師傅加湯，安陽人把這稱作“添湯”。

 

    特制的辣椒也是扁粉菜中的一絕。這種辣椒的妙處在于香而不辣，愛吃辣的人往往要在扁粉菜上密密實實地蓋一層辣椒籽，再讓油滾滾的辣椒油在碗里翻騰。不同于其他小吃的佐料被裝在配料盒里安安靜靜地擱在桌上，安分而沉悶。扁粉菜專用的辣椒用盆裝著直接放在大鐵鍋里面，盛滿紅辣椒的盆子如一艘明燦奪目的船，隨著師傅的大勺恣肆飄搖，盆邊還有順著大勺溢出盆子邊沿的紅油暈出的一抹艷紅。

 

    油餅作為扁粉菜標配伴侶必不可少，每碗不搭配油餅的扁粉菜都是對美味的辜負。每一塊浸過扁粉菜的油餅都好似吸收了整碗扁粉菜的精華——夾起一塊金黃酥脆的油餅，蘸著扁粉菜泛著油花的高湯，看著浸在湯里的油餅一點點變得沉重柔軟，暈成一片油津津的深黃；然后享受將餅放進嘴里的那一刻，唇齒留香，余味悠長，整個世界都仿佛變得妙不可言。

 

    “老師兒，盛碗扁粉菜，多放點辣椒，要籽兒也要油啊！”印象里，掌勺盛菜的師傅多是壯年男子，守著飄香的鐵鍋，系著肥大的圍裙，揮著長長的勺柄。手熟的師傅能夠穩穩地一根不掉，把整勺粉條全盛到碗里。最正宗的扁粉菜小店往往分布在安陽的居民區附近。或許它們的店面逼仄簡陋毫不起眼，或許店里的桌子板凳已有些污黃，或許墻上貼的海報紙上還是妝容夸張的過氣明星，然而這就是安陽人最愛的扁粉菜小店啊！此起彼伏的報飯聲，呼哧呼哧的吸粉聲，吸溜吸溜的喝湯聲，好似構成一曲交響樂，讓這個略顯狹小的空間顯得分外熱鬧。

 

 

    還記得我高中畢業等待大學開學的那個暑假，日子過得悠長而慵懶。每天睡到自然醒，慢悠悠走到樓下的扁粉菜小店。夏天的扁粉菜好像會發光，咕嘟嘟的大鍋能給人滋滋冒泡的幸福感，喚醒沉睡一夜的味蕾。每次看著一碗碗香氣四溢、熱氣騰騰的扁粉菜從自己身前兒端過去，我的目光就跟著它飄過來飄過去。等端飯的人落座了，我的目光就又飄回油汪汪的大鍋里和師傅盛粉條的大勺上。高湯里的油水裹著寬粉的爽滑，豬血的軟嫩混著青菜的鮮香，外加一盤油餅實實在在地填滿我的胃，于是，新的一天才算真正開始。

 

    來到北京上學以后，再也找不到賣扁粉菜的早餐鋪。扁粉菜成為向外省同學介紹家鄉的談資，成為思鄉的由頭，成為定格在朋友圈里的家人發的照片。然而安陽于我，卻永遠像碗扁粉菜一般熱乎。未來，但愿我還能在被綿香厚醇的扁粉菜溫暖的歲月里，讓那份鄉情鄉味銘心鏤骨。