皮渣是安陽出名的小吃。它用粉條配以海米、蔥花、蒜片、姜末、豬油加水拌攪蒸制而成，可煎可燴，燒菜做湯，味道可口，別有風味。

    其實，以前人們是把吃剩下的碎粉條，用清水泡軟了，加上其他配料，用火蒸成碗狀，切開方便食用。久而久之，人們喜歡了這種味道，就用完整的粉條蒸皮渣。先把粉條洗干凈，放在鍋里煮軟，加入蒜片、姜絲、蔥花、豬油、蝦皮、香油、食鹽和味精，攪拌均勻，放在碗里或瓷盤里，置于籠屜上蒸，二十分鐘后即可。皮渣晶瑩剔透，色澤泛青，香味撲鼻，讓人饞口欲滴。

    皮渣可做花樣多種的菜肴，味道更佳。如皮渣盛在碗里放在籠里蒸，出籠時倒進另一碗里，加入高湯，味道鮮美，謂之扣碗；把皮渣切成小方塊，放在油鍋里炒的外焦里嫩，謂之炒皮渣；用蔥花姜末蒜汁香油香菜，把皮渣或條狀或塊狀調拌，謂之涼調皮渣；把皮渣切成薄片，在油鍋里煎成焦黃，沾著蒜汁吃，謂之生煎皮渣；把皮渣和白菜、酥肉、丸子、粉條、海帶等炒燴，謂之皮渣燴菜。皮渣是安陽人一年四季吃不厭煩的食物。