焦熘個(gè)魚(yú)是一道以鯉魚(yú)750克、雞蛋60克、小麥面粉15克、淀粉15克為主材的豫系菜肴名。豫菜的熘魚(yú)有“焦熘”和“軟熘之分”，“焦熘”是將魚(yú)掛糊，油炸之后潑汁而成。“軟熘”是將魚(yú)蒸熟，原汁勾芡潑汁。焦軟有異，各具特點(diǎn)。焦熘汁的制法比較講究，要求火候恰到好處，烘好的湯汁要有粘度，成菜外焦里嫩，甜酸可口。