酸辣魚羹是著名河南菜。做菜時，去內(nèi)臟時不可碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使肉質(zhì)變苦；煮魚時一定用上湯，因上湯中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂，而魚本身脂肪含量較少，上湯能使菜肴香味更佳。此菜酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鮮。