脆皮糯米鴨是河南的一道特色美食，色香味俱全。
 

    主料：鴨 1200克

    輔料：糯米 150克 火腿腸 50克 蝦米 25克 肥膘肉 100克 香菇（鮮） 50克

    調料：花生油 100克 鹽 10克 醬油 10克 料酒 50克 味精 1克 白砂糖 10克 胡椒粉 1克 香油 25克 大蔥 15克 姜 15克 花椒粉 1克 花椒 15克 淀粉(豌豆) 25克 香菜 10克

    做法：1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時；蔥、姜拍破；水發香菇擇洗干凈備用。2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。3.糯米淘洗干凈，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入（灌的餡不能太滿，以免蒸熟發漲，撐破鴨子的皮），用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準，取出后去掉蔥、姜、花椒粒。

    營養功效：健脾開胃調理、便秘調理、滋陰調理。