清蒸丸子是一道美味的菜肴，工藝是清蒸， 口味咸鮮，做法簡單，營養豐富。

 

    做法：1. 凈肉去皮剁碎；2. 粉絲用水泡發，備用；3. 荸薺去皮，洗凈，切成丁；4. 玉蘭片浸發，洗凈，以4/5 切成2 毫米見方的丁， 1/5切成片；5. 白菜去老葉，取嫩心切成塊；6. 面筋泡一破兩半；7. 口蘑浸，去蒂，洗凈，切片；8. 碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡；9. 白菜心、面筋泡用開水焯一下，與水粉絲一起鋪在盤中；10. 將餡擠成18個丸子，里7 外11 放在盤中配料上，再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。

    工藝提示：1. 打餡須順一個方向，一氣呵成，蒸丸鮮嫩；2. 旺火氣足，蒸約10 分鐘，過度則蒸丸柴老。

    菜品口感：清香暄軟，色澤柿黃。