蔥扒羊肉也叫扒羊肉，是河南傳統名菜。2007年和大蔥燒海參、炸八塊、牡丹燕菜、糖醋軟溜鯉魚焙面等十道傳統菜，被河南省商務廳命名為河南十大傳統名菜。

 

    蔥扒羊肉。羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

 

    用料

 

    主料：]后腿肉5兩．[配料：]大蔥2兩．[調料：]醬油8錢，料酒3錢，味精2分，白糖2錢，濕團粉1．5兩，　花生油1斤，[耗油1．5兩]，精鹽2分，雞蛋5錢，清湯4兩．

 

    制作

 

    [1]羊肉橫絲切成薄片，放入碗內，加濕淀粉1兩，雞蛋5錢漿勻，蔥剝皮，去根，洗凈，切滾刀塊。[2]勺內放油，上火燒到五。六成熟，下入肉片，手勺撥散，再下入大蔥，片刻即把油潷出，勺內下入清湯、醬油、味精、白糖、精鹽少許，調好口味，再把肉片下入，見開，用水團粉籠芡，淋入少許明油，盛入盤內即成。