鄭州報業集團全媒體記者 徐剛領 文 周甬 圖

 

　　得姓故事

 

　　樊

 

　　出于姬姓

 

　　以國為氏

 

　　是中國姓氏排行第102位的姓氏

 

　　源于河南濟源

 

　　周太王的后代仲山甫因為作戰有功被分封到樊地（今河南濟源），他的后代以國號為姓。

 

　　春秋戰國時，樊姓氏族以此為源，北入山西，東到山東，南遷湖北、江蘇，西徙陜西，與當地氏族世代共處。著名人物有西漢大將軍、左丞相樊噲、唐代巾幗英雄樊梨花。

 

　　在古代，樊氏的望族大多聚居在上黨。先秦時期，樊姓活動主要在河南和陜西一帶。進入秦、漢以后，西部、西北和中原的樊姓發展相對較快，到隋朝初期，在山西南部的上黨地區，河南南部的南陽地區形成了樊姓望族。進入唐、宋時期，樊姓向南和向東部發展，很快進入皖贛蘇浙地區，到明、清時期各地都有樊姓的足跡了。

 

　　樊姓的第一大省為河南，大約占全國樊姓人口的18%。

 

　　4月20日，記者來到阿五總部，走進樊勝武的辦公室，發現這里儼然是一個小博物館。不僅收藏著一桌用五顏六色的石頭雕刻而成的精美“硬菜”，就連樊勝武過去用過的十幾部傳呼機、手機等通信工具，甚至是小時候看過的連環畫冊，也被精心放置于一個玻璃柜中。顯然，這是一個有心人。“我喜歡搞收藏，沒事時看看這些老物件，總是能勾起一些美好的回憶。”樊勝武笑著說。

 

　　樊勝武告訴記者，樊姓算不上大姓，名人也相對少一些。“我希望成為樊姓最有名的廚師，在歷史上留下一筆。畢竟，‘樊’同‘飯’諧音。”

 

　　與人為善，吃虧是福

 

　　對于“樊”姓，樊勝武也有一定的研究，知道這個姓是源于濟源，還曾專門前往此地，尋根問祖。

 

　　“我們村里有一半是姓姚的，有一半是姓樊的。雖然不一定所有的樊姓都有血緣關系，但是總感覺更親一些。我也經常出差到外地，一遇見樊姓的，那就感覺多少年前是一家，立馬親近了三分。”他說，每當從鄭州回到長垣老家，就有一種找到根的感覺，心靈在這里可以得到洗禮。

 

　　“我參加過多次黃帝故里拜祖大典，每參加一次，就會對自己重新認識一次。”樊勝武說，“尋根問祖、叩問歷史，也是中國文化的精髓。廚師始祖伊尹，就是河南人。我希望河南餐飲界也能搞一次尋根活動。”

 

　　就家訓而言，樊勝武說，父母總是告訴他，“與人為善，吃虧是福”。教導他要敬業，愛崗，忠誠。“但行善事，莫問前程。”樊勝武的父親作為一個老革命，早年參加多次大型戰役，數次立功，榮獲12枚勛章，一生對黨忠誠，對國家忠誠。

 

　　樊勝武說，父親一生戰功卓著，卻在1958年最困難的時候放棄“鐵飯碗”，回到長垣縣城關公社姚寨大隊務農，當了二十多年的村支書，帶領鄉親們脫貧致富。“父親一輩子都在用行動在盡忠，盡孝，這對我的影響非常大。其實家風并非父母講什么大道理，只需言傳身教，就足以影響子女一生。”

 

　　為興盛豫菜而生

 

　　樊勝武說：“豫菜給人的印象就是土、俗、不上檔次，一提豫菜好像就只有燴面、胡辣湯。我就想改變別人對河南的看法，給豫菜爭口氣，給廚師爭口氣。”

 

　　1987年，樊勝武從長垣烹飪技校畢業，17歲的他來到心目中的大城市——鄭州，在火車站福壽街的一家餐廳，找到了第一份工作——雜工，每天擇菜、和煤、端盤子。

 

　　一年后，樊勝武來到當時的大酒店——杜康酒家，正式拜師學廚。他曾輾轉數家飯店，每一次轉身，他都能讓自己的職業得到進一步提升。29歲那年，樊勝武成為五星級飯店行政總廚。

 

　　然而，對于從小就有豫菜情結的樊勝武來說，衣食無憂并非最終追求，他下定決心要開一家屬于自己的豫菜館。

 

　　2004年3月15日，鄭州建業路上一家名為阿五美食的豫菜館開張。180平方米大小，十來張小桌子，這家偏僻小店，跟別的路邊小店似乎沒什么不同。然而，就是從這里起步，阿五從一家店到數十家店，從河南到河北、山東、北京、深圳、海南，再到澳大利亞、美國、法國……

 

　　樊勝武用十年完成了一個夢想——讓中國味道走向世界的夢想。他說：“我堅信好味道會說話，豫菜這么博大精深，只要用心做，總有一天能夠遍地開花、發揚光大。”

 

　　從“阿五美食”到“阿五黃河大鯉魚”的飛躍

 

　　樊勝武可以說是一個閑不住的人，也是一個話題不斷的人，從“讓豫菜站起來”到“豫菜報團打天下”，再到“讓世界品味中原”；從“豫菜是八大菜系之母”的大討論，到更名“阿五黃河大鯉魚”，再到“食材全面升級”，總是吸引著食客和媒體的目光。

 

　　去年7月，阿五用了12年的“阿五美食”一夜之間被“阿五黃河大鯉魚”取代，這不得不說是一個大膽的決定。一個飯店的更名，竟然被評為2015年中國餐飲業的十大事件之一，阿五的行業影響可見一斑。

 

　　提及此事，樊勝武用得最多的兩個詞就是“聚焦”“重新定位”。他認為，隨著行業細分，競爭加劇，過去人們是，“到飯店，吃什么？”現在則是，“吃什么，去哪里？”這樣的轉變就讓“美食”的定義顯得過于寬泛，于是不禁要去思考到底美食是什么？正是這樣的思考，才有了阿五的這一次蛻變：阿五代表豫菜，那么豫菜的“頭牌”又是什么呢？

 

　　經過為期三個月高達上萬份的市場調查，百萬食客給出了答案——黃河大鯉魚就是豫菜的頭牌。所以阿五重新聚焦，定位，阿五等于黃河大鯉魚，黃河大鯉魚就是豫菜頭牌。樊勝武說：“首先是食材好，黃河大鯉魚作為中國四大名魚之首，肉質細嫩，營養豐富。黃河五千多公里，素有‘銅頭鐵尾豆腐腰’之稱，河南段的鯉魚最好。其次，有文化。魚躍龍門，宴之有鯉，年年有魚，臥冰求鯉等等，鯉魚的典故可謂家喻戶曉。此外，從開業到現在，我們也一直在賣著鯉魚，已經賣了350萬條。是阿五創辦以來最暢銷的特色菜。”

 

　　食材全面升級，

 

　　開啟品牌+的時代

 

　　回想更名之初，樊勝武說，內部也有很多爭議，包括親戚、朋友、家人，都不理解。甚至一些領導也提醒說：“阿五已經成為河南的一張名片，不是你一個人的，不能亂改。”

 

　　當然，也有人在看笑話，造謠說阿五換老板了，倒閉了；還有人說變“魚館”了。更名之初，營業額成斷崖式下降。聚焦黃河鯉魚以后不喜歡吃魚的，不來了；加上菜譜瘦身，從100多道減少到了70多道，喜歡吃原來某一道菜的人不來了；以及優惠取消，原來奔著打折促銷的也不來了。而門頭更換，食材升級的背后，成本在不斷增長。經營壓力可想而知，但是阿五堅持下來了，而且客人越來越多。

 

　　近日，阿五黃河大鯉魚動作更大，食材全面升級，開啟品牌+的時代。據了解，僅油品升級一項，阿五每年都要增加上百萬元的費用，這被稱為“把錢花在顧客看不見的地方”。

 

　　“做餐飲沒有食品安全保證，一切都是零。”樊勝武說，“我不是生意人，我是在做一項事業。我希望以后人們想到阿五，第一印象就是健康安全的，其次才是美味和環境。”

 

 

　　作為行業公認的“豫菜形象大使”，樊勝武做的很多事情并不賺錢，而是在為行業做貢獻。樊勝武說，近年來投資的宣傳費用，80%用來宣傳豫菜，只有20%用來宣傳阿五。

 

　　對于用品牌思維的樊勝武來說，“打造品牌的道路上，不計成本。”樊勝武更是堅信，“只有守正，才能出奇，追求夢想的路上沒有捷徑。”

 

　　“我就是一個做菜的廚師。”樊勝武說，“人這一輩子就應該專注一件事，一米的寬度做出一萬米深，這才是真正的匠人精神。”