端午節的食品、物品在《東京夢華錄》中記載的有百索、艾花、花花巧畫扇、香糖果子、粽子等。自五月初一及端午前一日，賣桃、柳、葵花、蒲葉、佛道艾。次日家家鋪陳于門首，與粽子、五色團、茶酒供養，又釘艾人于門上。士庶遞相宴賞。《宋史·劉溫叟傳》中記載：“明年重五，又送角黍、紈扇。”《歲時雜記》記載，都人以生姜、杏、梅、李、紫蘇皆切如絲，入鹽、曝干，謂之百頭草；或以糖蜜之，納梅皮中，以為釀梅，皆端午果子也。

    粽子，始稱角黍，是模仿牛角祭祀發展演變而來，東漢許慎《說文解字》始記：“粽，蘆葉裹米也。”西晉周處《風土記》中記載仲夏端午，烹鶩角黍。至北宋，粽子已發展成為類食品，其品種繁多、形狀不一，有棗粽、栗粽、筒粽、五色粽、肉類粽、禽蛋粽、麝香粽等；形狀有角、錐、筒、菱、圓等形。因之，京師又稱端午為解粽節，以粽葉長為勝者，取其年年長之意互為祝福。

    屈原逝世于公元前278年，此時中國的粽子尚未“誕生”。屈原逝世700余年后，始見南朝《續齊諧記》中記載“原以五月五日投汨羅江，楚人哀之，每至此日，以筒貯米祭”。此為最早的民俗祭祀記載。屈原逝世屬于非正常死亡，投水時日不為人知，史書、文獻都沒有記載，700余年后謂五月五日，既無出處，又無佐證，疑為附會“楚人哀之”之日。北宋高承《事物紀原》中記載“今世俗，置米于新竹筒中蒸食之，謂之裝筒，其遺事，亦曰筒粽”。“今世俗”應為高承生活的年代北宋；將米蒸食謂之裝筒或筒粽，故裝筒、筒粽之名源出北宋。宋陸游《劍南詩稿》中記載“屈平鄉國逢重五，不比常年角黍盤”。屈原名平，“常年”意為全年，“盤”為禮器。釋義是屈原在楚地享受一年一次的祭祀，怎比得上宋王朝全年把粽子放在禮器中，享受全國民眾的祭祀呢！

   據上所述，端午節源起中原驅疫除害之節，角黍祭屈原是興于北宋之遺事也。

    11.炒面（粉）。是天貺節的食品。天貺節又稱曬蟲節，是北宋獨有的節日。北宋大中祥符四年（1011年）真宗詔“以六月六日為天貺節”。此時天氣炎熱，害蟲猖獗，故民間又稱其為曬蟲節。皇室賜臣屬炒面,民間制炒面和料豆。炒面以沸水沖食，可去火明目、免目疾，俗稱不害眼，還可養胃、治瀉肚、防痢疾。料豆是炒黃豆、豌豆飼喂牲畜，使其膘肥體壯。是日民家翻箱倒柜曬衣被和陳糧，將危害人畜的害蟲炒死或曬死，確保人畜平安。此俗至今尚在中原流行，并影響到河北、山東等地。

    12.乞巧果。是七夕節的食品。相傳，每逢七夕，銀河東岸的牛郎與隔岸相對的織女鵲橋相會，成為受人敬仰的愛情楷模。至漢，崔《四民月令》始見文字記載。至南北朝《荊楚歲時記》始見：“婦女結彩縷，穿七孔針……或陳瓜果于院中乞巧。有喜子網于瓜上，則以為得。”

    至北宋，七夕乞巧盛行成節。七夕乞巧自南北朝后因道教三、七戒葷，改為六日乞巧。對此宋太宗十分重視，于太平興國三年（978年）七月乙酉正時詔曰：“七夕佳辰，近代多用六日，宜七日為七夕。”自此盛行天下成節。

    京師七夕前三五日車馬盈市、羅綺滿街，相擁不得復出，至晚方散。兒童穿新衣，手持荷葉，效顰“磨喝樂”（梵文音譯）。至六七日晚，貴家結七巧樓于庭院，陳設“磨喝樂”、花瓜、筆硯、針線等，或兒童作詩。女郎焚香列拜，謂之乞巧。婦女望月穿針，或將小蜘蛛安放于盒子內，次日觀結網圓正謂之得巧。

    節日物品有：“磨喝樂”，即彩繪泥塑幼兒，著紅紗碧籠飾以金銀牙翠；蠟鑄龜獸魚蟲，彩繪金縷，謂之水上浮；以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜；以板覆土種栗生苗，置茅屋花木，作田舍小人物，似村落之態，謂之谷板；以小豆、小麥等于瓷器內，以水浸之，令其生芽數寸，以彩縷束之，謂之種生。皆于街市中心結彩帳售賣。似此手工制作至今仍具有較高的藝術價值和實用價值，如今日之面人、面仙、食雕、豆芽菜、無土栽培、微縮景觀、泥塑、蠟像等。

    節日食品乞巧果又稱笑靨兒，其花樣奇巧百端，若買一斤，內有門神狀的果食將軍一對，如此小巧玲瓏的果食謂之乞巧果。

    13.月餅。是中秋節的食品。中秋節是興起于北宋的又一個祭月賞月的節日，行于八月十五，恰在秋季中間之月之日之時，故曰中秋，又作仲秋。中秋，天高云淡，晴空萬里，皓月當空，月色格外明朗，是玩月賞月的最佳時節，然古人視月為陰，隱含不祥之兆，故“中秋”沒有登上神壇，而成為一個時間詞。

    至五代后周，開封已出現玩月賞月之民俗，其閶闔門外有張守美家售四時節日食品“玩月羹”的記載。

    至北宋，皇室正式規定八月十五為中秋節。《東京夢華錄》中記載，中秋節前，諸店皆賣新酒。市人爭飲，至午未間，家家無酒，拽下望子。是時螯蟹新出，石榴、梨、棗、栗、葡萄等皆新上市。中秋夜，貴家結飾臺榭，民間爭占酒樓玩月。絲竹鼎沸，近內庭居民，夜深遙聞笙竽之聲，宛若云外。閭里兒童，連宵嬉戲；夜市駢闐，至于通曉。

    月餅是北宋京師創新糕點，是祭月的象征食品。宋蘇東坡詩“小餅如嚼月，中有酥和飴”是關于月餅最早的文字記載。月餅始為民間的籠蒸餡餅，形如滿月，大小如碗口，薄厚一扁指，以面、油、飴糖調和成酥餡。商家規范生產后，雜以瓜子、核桃仁、干果等。南宋吳自牧《夢粱錄》記有“月餅”之名。元周密《武林舊事》中也記有月餅。“蒸作月餅”一直流傳到上個世紀五六十年代。如今月餅品種繁多，不勝枚舉，唯老式月餅，又稱傳統月餅或京式月餅最受民眾的喜愛。

    14.重陽糕。是重陽節的特定食品。“重陽”指農歷九月初九，“九”為陽數，九月初九故稱重陽或重九。重陽始稱九九日，是日文人雅士飲酒賦詩；漢晉之間始有佩茱萸、食餌、飲菊酒令人長壽之說；至南北朝始有登高、飲菊酒、佩茱萸可消災之記述。

    至北宋，由于民眾的廣泛參與，形成了登高游樂活動，始稱九九日為重陽節。《東京夢華錄》中記載，都人多出郊外登高，如倉王廟、四星橋、愁臺、梁王城、硯臺、毛駝崗、獨樂崗等處聚宴。諸禪寺各有齋會，惟開寶寺、仁王寺游人最盛。節日食品為重陽糕、食祿糕、萬象糕、百事糕、棗栗糕、片糕等。重陽糕以面粉、雞蛋攪拌籠蒸為糕，上插彩旗，摻以果食，如石榴子、栗子黃、銀杏仁、松子仁之類；又以面粉做獅子蠻王狀置于糕上，曰獅蠻。天欲明時，以片糕搭童子頭頂，祝福百事皆高。飲菊酒呈高檔化之勢，因為京師培育出大量的名貴新菊，如黃白色的萬齡菊、粉紅的桃花菊、黃色的金齡菊、純白而大的嘉容菊，以名菊釀酒制饌價格倍增。酒家以菊縛成洞戶，無處無之。登高、飲酒、賞菊、游樂成為重陽節的主題活動。

    15.三牲供。是民間祭祀祖先的常見供享，它由“太牢”、“少牢”祭祀發展演變而來。三牲是指豬頭、魚、雞，后世又增減為餛飩、饃或祖先生前喜愛的食物。農歷十月初一為備冬貯糧，正月初三為享年，異地子女于通衢十字路口“遙祭”，就地畫圈象征祭案。如今，多以鮮花、果供及生前喜食之物為供，以寄托思念和養育之恩情。

    16.炙臠肉。是暖爐會的節日食品。暖爐會萌發于朝堂設火，也就是今日之開爐取暖興起的民俗節日。《宋史》、《東京夢華錄》、《皇朝歲時雜記》、《醉翁談錄》中記載舊俗行于九月初一，新俗行于十月初一。是日，民間置酒設暖爐會，沃酒、炙臠肉于爐中，圍坐飲啖。送女兒親家薪炭、酒、肉、縑帛，新嫁女兒送火爐。

    節日食品有沃酒，即豐美的酒；炙臠肉，即烤肉塊，又稱太祖肉、御燒肉，是宋太祖雪夜踏訪趙普丞相府，自斟自飲、邊吃邊烤的即興佳肴，后人效仿曰太祖肉。至元代已發展成為宴上燒肉，是一道必不可少的時興菜，豬、牛、羊、雞、鴨、鵪鶉皆可烤。它是開封的一道歷史名饌，并流傳到韓國、日本，名揚四海。

    17.餛飩。是冬至節的食品。冬至是二十四節氣的最后一個節氣，是北宋元旦（今稱春節）、寒食、冬至三大節日之一。冬去春來，始自冬至。開封民謠曰：吃了冬至面，一天長一線。冬至這一天夜長晝短，過了這一天，白晝要多出做一根線活的時間，故曰陽生，是春之初始。

    是日，天子祭天于南郊。自漢始冬至有“朝賀”儀式或“親表朝賀”，而沒有稱“節日”。

    至北宋，冬至發展成為“亞歲”，成為民俗節日。《東京夢華錄》中記載，京師最重此節，一年之中至此更易新衣，備辦飲食，享祭祖先。《歲時雜記》中記載，冬至號亞歲，人逐以冬至前夜為冬除。由此可知，北宋冬至已成為僅次于年節的節日。

    冬至節的食品是什么呢？《歲時雜記》中記載，京師人家多食餛飩，故有冬餛飩、年之說。餛飩與在唐朝時是互稱混用的，特指湯煮面片或面段。到了北宋，面食有了分類，把包裹餡的稱為餛飩或餃餌，把無餡的面片、面段、面條稱為或長壽面、龍須面。因此，餛飩應為餃餌即餃子，應為長壽面。

    冬至節吃餃子源于亞歲冬除祭祀，并不是為“防止凍掉耳朵”。（宋啟文）（原標題：開封的節日食品文化（下））