熱騰騰的胡辣湯和水煎包





市民在某店喝胡辣湯

    情景回放 春節(jié)前夕，著名主持人趙忠祥到鄭州一家店喝胡辣湯，因嫌人多，還沒(méi)喝上胡辣湯便撂下“三句半”：“你們就是這樣待客的？這么多人，怎么吃飯？把我當(dāng)猴耍了！不吃了！”然后拂袖而去。此消息通過(guò)網(wǎng)絡(luò)迅速在全國(guó)蔓延，一時(shí)間，一石激起千層浪。人們?cè)趪�繞消息本身展開(kāi)議論的同時(shí)，關(guān)于胡辣湯起源的爭(zhēng)論也烽煙再起。人們又為何要爭(zhēng)論胡辣湯的起源？胡辣湯到底是哪里的？

    胡辣湯的“身世”之謎

    胡辣湯是一種民間小吃，而作為北方早餐中的湯類(lèi)食品，無(wú)論春夏秋冬都見(jiàn)于街頭攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是辣而爽口、鮮香撲鼻、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合與油條、包子等其他早餐共食。

    如今，在河南、山東、陜西、河北、湖北、安徽、江蘇等地，我們都能享受到胡辣湯的美味。而關(guān)于胡辣湯的起源之爭(zhēng)早已有之，因各執(zhí)一詞爭(zhēng)論不休，因此時(shí)間久了也就不了了之。

    春節(jié)前夕，著名主持人趙忠祥到鄭州一家小店喝胡辣湯的消息在全國(guó)各地廣泛傳開(kāi)。因趙忠祥的名人效應(yīng)，鄭州胡辣湯被許多并不了解真相的人們認(rèn)為是胡辣湯的“鼻祖”，是正宗胡辣湯。這就如一個(gè)重磅炸彈，再次引爆了各地民間關(guān)于胡辣湯起源的爭(zhēng)論。

    可以肯定的是，無(wú)論怎么爭(zhēng)，各地民間的看法大致相同：胡辣湯的根在黃河以北，或在西安一帶，或在河南一帶。那么，胡辣湯的根到底是在西安還是在河南？在河南，又是在河南哪里？鄭州胡辣湯是不是胡辣湯“鼻祖”？以史為證，我們逐步揭開(kāi)胡辣湯“身世”之謎。

    胡辣湯“生”于唐代之后

    民間有一種說(shuō)法：是西漢使臣張騫出使西域帶回了胡椒，并在長(zhǎng)安（今西安）民間種植，不知在何時(shí)這種將胡椒加入咸湯的吃法從長(zhǎng)安流行開(kāi)來(lái)，由此產(chǎn)生了胡辣湯。那么，這種說(shuō)法是真是假呢？

    作為胡辣湯的主料，胡椒是唯一不原產(chǎn)于中國(guó)的主料。通過(guò)對(duì)胡椒何時(shí)傳入中國(guó)的考證，我們就可以明辨真?zhèn)巍?br />
    西漢史學(xué)家、文學(xué)家司馬遷在《史記·西南夷列傳》中提到的“枸醬”曾被認(rèn)為是最早記載胡椒的歷史文獻(xiàn)，但后人考證發(fā)現(xiàn)，“枸醬”很可能是胡椒屬植物葉。關(guān)于胡椒何時(shí)傳入中國(guó)，目前在全國(guó)各地中學(xué)歷史課本中都明確指出，胡椒是通過(guò)唐朝時(shí)的絲綢之路，由波斯（今伊朗）連同波斯棗、香料、珠寶等一起傳入中國(guó)。唐代小說(shuō)家﹑駢文家段成式在《酉陽(yáng)雜俎》記載：胡椒，出摩伽陀國(guó)，呼為昧履支。而由唐代藥學(xué)家蘇敬主持編纂的世界上第一部由國(guó)家正式頒布的藥典《新修本草》（俗稱(chēng)《唐本草》）就有關(guān)于胡椒入藥的記載，說(shuō)胡椒“主下氣，溫中，祛痰，除臟腑中風(fēng)冷”。

    由此可見(jiàn)，胡椒傳入中國(guó)的歷史可追溯到唐代，故民間關(guān)于胡辣湯始于西漢，抑或是周代和曹魏的說(shuō)法是顯然站不住腳的，同時(shí)有關(guān)明代鄭和下西洋自東南亞帶回胡椒后出現(xiàn)胡辣湯的說(shuō)法也不攻自破。因此，胡辣湯的起源可以認(rèn)定是在唐代以后，而是否在明代以前則需進(jìn)一步探究。

    胡辣湯“生”在北宋東京

    目前，民間頗為津津樂(lè)道的胡辣湯有源自漯河市舞陽(yáng)縣的北舞渡胡辣湯和源自周口市西華縣的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。此外，開(kāi)封胡辣湯、洛陽(yáng)胡辣湯，鄭州胡辣湯、許昌胡辣湯等也在當(dāng)?shù)厥⑿小５�是，無(wú)論是北舞渡胡辣湯、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，還是其他地方的胡辣湯，都宣稱(chēng)自己是胡辣湯的“老祖宗”。但是，在這些胡辣湯中，除逍遙鎮(zhèn)胡辣湯和開(kāi)封胡辣湯外，其他地方的胡辣湯都宣稱(chēng)其出現(xiàn)在明代以后。從這個(gè)角度看，鄭州胡辣湯肯定不是胡辣湯的“鼻祖”，胡辣湯的根不是在周口就是在開(kāi)封。那么，周口和開(kāi)封哪里又是胡辣湯的根呢？

    關(guān)于逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的起源，在周口有兩種說(shuō)法被認(rèn)同。一是說(shuō)，北宋徽宗年間，一小太監(jiān)為討皇帝歡心發(fā)明了一種北宋宮廷御湯——趙氏延年益壽湯，后因避戰(zhàn)亂，此小太監(jiān)帶著趙氏延年益壽湯的秘方輾轉(zhuǎn)來(lái)到周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)并定居下來(lái)，并經(jīng)改良制作出胡辣湯。另一說(shuō)，明代嘉靖年間，閣老（明代稱(chēng)大學(xué)士及翰林學(xué)士入閣辦事者為“閣老”）嚴(yán)嵩在明朝滅亡后，將一宮廷調(diào)味藥的藥方恩施于周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的胡氏，并由胡氏熬湯經(jīng)營(yíng)流傳至今，即所謂逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。此兩種說(shuō)法都一致強(qiáng)調(diào)，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯是胡辣湯的“鼻祖”。

    事實(shí)果真如此呢？《清明上河圖》真實(shí)再現(xiàn)了北宋東京（今開(kāi)封）的繁華盛世，民間小吃在這段時(shí)期更是興盛發(fā)達(dá)、花樣百出，流傳至今便是赫赫有名的開(kāi)封小吃。其中，取酸辣湯的醒酒和消食功效，加入肉類(lèi)，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料以達(dá)辛香行氣、舒肝醒脾的酸辣肉粥在民間頗為流行，這便是胡辣湯，這在北宋醫(yī)藥著作《太平惠民和劑局方》中亦有說(shuō)明。《太平惠民和劑局方》于1078年在北宋東京開(kāi)始編纂，所收藥方均系民間常用的有效中藥方劑。此書(shū)中認(rèn)為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，這種做法說(shuō)的正是源于北宋民間胡辣湯的制作方法。這說(shuō)明，北宋徽宗（1101年至1125年）以前，胡辣湯就已經(jīng)出現(xiàn)在北宋東京。胡辣湯由北宋徽宗年間小太監(jiān)發(fā)明一說(shuō)并不靠譜，更不用說(shuō)胡辣湯始于明代，況且這些說(shuō)法沒(méi)有史料佐證。

    胡辣湯源自北宋東京事實(shí)確鑿，自古以來(lái)就是開(kāi)封人餐桌上的美食。開(kāi)封胡辣湯就是胡辣湯的“老祖宗”，胡辣湯是開(kāi)封的！

    開(kāi)封人的胡辣湯情緣

    素衣白帽的賣(mài)湯人右手握著大木勺在湯鍋里攪三攪，舀出大半勺熱氣騰騰的胡辣湯麻利地倒向左手端著的大瓷碗，并吆喝一聲：“胡辣湯一碗，端咧！”無(wú)論春夏秋冬，這都是古城開(kāi)封清晨最常見(jiàn)的畫(huà)面。清晨，漫步開(kāi)封的大街小巷，和著“一碗胡辣湯，兩根油條”“一碗胡辣湯，一盤(pán)煎包”的叫賣(mài)聲，到處可見(jiàn)坐在路邊小攤旁津津有味喝胡辣湯的人，這已成為古城清晨的一道風(fēng)景。

    2月18日一大早，記者來(lái)到位于河南大學(xué)明倫校區(qū)東門(mén)的一家胡辣湯攤位前，看到那里人頭攢動(dòng)，正喝湯的人有滋有味地品味著，沒(méi)喝上湯的人一邊排隊(duì)一邊四顧尋找著可以落座的位子。“自從喝了他家胡辣湯以后，我基本上每天早上都要來(lái)喝一碗，一天不喝就感覺(jué)好像少了點(diǎn)什么。你說(shuō)，胡辣湯咋就這么讓人上癮。”“那是！不光是你，我也一樣。他家的胡辣湯相當(dāng)好喝，肉嫩、料足、湯鮮，你不上癮才怪哩。”正在排隊(duì)的兩個(gè)人津津有味地談?wù)撝�胡辣湯�?br />
    其實(shí)，胡辣湯流傳至今，已經(jīng)不僅限于在集市上叫賣(mài)，早已走進(jìn)了古城的千家萬(wàn)戶，有著各式各樣的做法。家住蘋(píng)果園生活小區(qū)的小莉便是制作胡辣湯的行家，周?chē)�鄰居都喜歡到她家討一碗胡辣湯過(guò)癮。“胡辣湯好喝不好喝，關(guān)鍵在于老湯，而且下料的火候也得掌握好。”談起胡辣湯，小莉喜悅之情溢于言表，“就咱這胡辣湯，一點(diǎn)都不比外面賣(mài)的差。”

    開(kāi)封人愛(ài)喝胡辣湯，古已有之，而如今不少開(kāi)封人又把清熱敗火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起，名曰“兩摻”，可謂是對(duì)胡辣湯的再升級(jí)。難怪開(kāi)封胡辣湯聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，不僅是因?yàn)槠溆兄�源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史和深厚的民眾基礎(chǔ)，也不僅是因?yàn)槠湮睹雷屓舜瓜延�滴，還因?yàn)槠湔蔑@了開(kāi)封人不斷創(chuàng)新發(fā)展的飲食文化。

    胡辣湯“身世”之爭(zhēng) 凸顯經(jīng)濟(jì)“暗戰(zhàn)”

    冬日清晨，天還沒(méi)亮，一位老者就開(kāi)始在廚房里熱火朝天地準(zhǔn)備各種材料，準(zhǔn)備熬制胡辣湯。天漸漸亮了，胡辣湯做好了，“喝胡辣湯嘍！”逍遙鎮(zhèn)胡辣湯傳人趙立秋的一嗓子吆喝聲，喚醒了趙家胡辣湯小店熱鬧一天的開(kāi)始……這是電影《胡辣湯》開(kāi)場(chǎng)畫(huà)面。

    以文化為媒帶動(dòng)社會(huì)效應(yīng)，促進(jìn)胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是周口市西華縣的精明之處。近年，西華縣圍著胡辣湯“打算盤(pán)”可謂眾所周知。該縣不僅投入了大量的人力、物力、財(cái)力，加快推進(jìn)胡辣湯的科技研發(fā)、產(chǎn)業(yè)鏈延伸和影響力打造等，還準(zhǔn)備申請(qǐng)胡辣湯原產(chǎn)地保護(hù)。據(jù)了解，目前，該縣有數(shù)萬(wàn)人從事胡辣湯產(chǎn)業(yè)，在全國(guó)各地支起了上萬(wàn)口的胡辣湯鍋，僅胡辣湯調(diào)料廠就有幾十家，開(kāi)發(fā)出幾十種胡辣湯調(diào)料，銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)各大中城市，并走上超市柜臺(tái)，年銷(xiāo)售收入約10億元。

    這也就不難理解，為什么現(xiàn)在開(kāi)封街頭插滿了逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的大旗。但是，圍著胡辣湯“打算盤(pán)”的絕不止西華縣，漯河市舞陽(yáng)縣也在大力宣傳北舞渡胡辣湯的正宗身份，力推北舞渡胡辣湯品牌化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化，而鄭州方中山胡辣湯更是在胡辣湯品牌化和規(guī)模化道路上先走了一步。起家于1993年的鄭州方中山胡辣湯，目前已在全省擁有數(shù)十家直營(yíng)店和加盟店，每天都能賣(mài)出上萬(wàn)碗胡辣湯，并早已在鄭州家喻戶曉，甚至很多外地人不辭辛苦去鄭州只為喝口正宗的胡辣湯——方中山胡辣湯。

    胡辣湯的“身世”之謎早有定論，但是胡辣湯的正宗身份之爭(zhēng)還在繼續(xù)，凸顯的其實(shí)正是隱藏在胡辣湯起源之爭(zhēng)背后的經(jīng)濟(jì)“暗戰(zhàn)”。誰(shuí)是正宗的，誰(shuí)就有發(fā)言權(quán)，誰(shuí)就可以毫無(wú)爭(zhēng)議地圍繞胡辣湯開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)品、拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，做大做強(qiáng)胡辣湯產(chǎn)業(yè)。在這方面，西華縣、舞陽(yáng)縣等無(wú)疑是站得高、看得遠(yuǎn)、行動(dòng)快，而相比之下，開(kāi)封則顯得相形見(jiàn)絀。握著胡辣湯“老祖宗”的牌位，我們除了開(kāi)辦州橋胡辣湯這么一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的胡辣湯館外，再無(wú)其他作為，令人扼腕嘆息。

    開(kāi)封胡辣湯日漸式微

    “州橋胡辣湯最好喝，純正的羊肉胡辣湯。”“南羊市北頭的好，二十多年的老店了，人家做的胡辣湯軟香爽口，味道沒(méi)得說(shuō)。”“閃味胡辣湯好，辣香怡神，羊肉味很重。”周末，記者與幾個(gè)朋友閑聊，就哪里的胡辣湯好喝的話題展開(kāi)了討論。

    雖然各有偏好、各執(zhí)一詞，但大家都有一個(gè)共識(shí)：打開(kāi)封本地旗號(hào)的胡辣湯店現(xiàn)在是越來(lái)越少，而即使生意很不錯(cuò)的老字號(hào)胡辣湯店也是十幾年，甚至幾十年“按兵不動(dòng)”，規(guī)模基本還是原樣。與此同時(shí)，來(lái)自外地的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯和北舞渡胡辣湯卻在“短兵相接”、“搶城奪池”，蠶食著開(kāi)封的胡辣湯市場(chǎng)。

    一位經(jīng)營(yíng)10多年胡辣湯生意的商販認(rèn)為，開(kāi)封本地的胡辣湯品種太多，似乎家家戶戶都能做，隨便支口鍋就可以扯起正宗胡辣湯的大旗在街市叫賣(mài)。同時(shí)，有些商販為了多賺錢(qián)就在胡辣湯里少放羊肉或者以次充好，久而久之，人們對(duì)開(kāi)封本地的胡辣湯就逐漸失去了興趣。“很多來(lái)開(kāi)封的外地人，早上都愿意喝碗正宗的開(kāi)封胡辣湯，但是良莠不齊的胡辣湯難免會(huì)讓他們失望，影響了開(kāi)封胡辣湯的聲譽(yù)。”這位商販告訴記者。

    不少市民表示，他們對(duì)于胡辣湯是稀是稠、肉多還是肉少已經(jīng)不那么在乎了。因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，胡辣湯已沒(méi)有過(guò)去那么好喝了，早餐最主要的是吃葷素包子、油餅、油條、菜角等，喝胡辣湯只是順帶而為，況且還有豆腐腦、豆沫、豆?jié){、甜稀飯，甚至羊肉湯等可以替代胡辣湯。

    開(kāi)封胡辣湯何時(shí)叫響

    近年，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯和北舞渡胡辣湯憑借著各自成功的市場(chǎng)運(yùn)作，已成為胡辣湯領(lǐng)域的旗幟，勢(shì)力范圍不斷擴(kuò)大。而開(kāi)封胡辣湯似乎堅(jiān)守開(kāi)封這塊“陣地”都顯得力不從心。

    “我們之所以不強(qiáng)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是沒(méi)有走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，還停留在自給自足的小作坊生產(chǎn)，各自為戰(zhàn)，缺乏開(kāi)拓大市場(chǎng)的遠(yuǎn)見(jiàn)和實(shí)力。當(dāng)然，在短期內(nèi)做大做強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)化也不是唯一途徑，畢竟人們還是更喜歡手工制作的胡辣湯，所以我們完全可以走連鎖經(jīng)營(yíng)式的規(guī)模化發(fā)展道路。”市食品工業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)云佩如是說(shuō)。

    云佩告訴記者，開(kāi)封胡辣湯要想叫響全省乃至全國(guó)，絕非一朝一夕之事，首先就要解決兩個(gè)問(wèn)題，一是如何品牌化、大眾化，二是如何產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化。

    品牌化，就是要打造統(tǒng)一的開(kāi)封胡辣湯品牌，樹(shù)立良好的對(duì)外形象；大眾化就是要廣而告之，擴(kuò)大知名度。在此基礎(chǔ)上，要推進(jìn)開(kāi)封胡辣湯的市場(chǎng)化運(yùn)作，以機(jī)器生產(chǎn)代替手工生產(chǎn)，并加快桶裝速食胡辣湯及配料等相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路；以連鎖、加盟經(jīng)營(yíng)替代散戶經(jīng)營(yíng)，走企業(yè)化管理模式，迅速壯大企業(yè)規(guī)模，增強(qiáng)開(kāi)封胡辣湯的整體實(shí)力。

    開(kāi)封胡辣湯的發(fā)展要求我們叫響品牌，而胡辣湯是開(kāi)封的，更是需要我們叫響品牌。應(yīng)該相信，在政府的大力支持和行業(yè)協(xié)會(huì)的積極引導(dǎo)下，開(kāi)封胡辣湯一定會(huì)越做越大，叫響品牌。作者：趙海龍