張書寶(1895～1973)，開封市人。著名醬菜師。張書寶從事醬腌專業(yè)58年，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。除能腌制一般醬腌咸菜外，還能生產(chǎn)多種風(fēng)味獨(dú)特的名產(chǎn)，比較著名的有五香大頭菜、西瓜豆豉、醬黃瓜(醬乳瓜)、芥疙瘩、甜面醬、豆腐乳、醬油、香醋、本紹酒等五十多個(gè)品種，特別是五香大頭菜，是他的特技佳品，他嚴(yán)格掌握5道操作工序和5個(gè)生產(chǎn)要點(diǎn)。

    5道操作工序是：選料精細(xì)、腌制深透、勤翻勤曬、配料加色均勻適當(dāng)、嚴(yán)格密封。5個(gè)生產(chǎn)要點(diǎn)是：青皮要去盡，辣氣要消盡，下料要適當(dāng)，溫度要均勻，儲(chǔ)存要密封。這樣做出的大頭菜不僅起明發(fā)亮，味道鮮美，而且表里一致，脆甜可口，越嚼越出味，可以存放二三年。

    張書寶不僅技術(shù)高超，功夫獨(dú)到，腌制的產(chǎn)品甜咸皆備、風(fēng)味獨(dú)特，而且在保管上有一套方法，做到不霉?fàn)�、不變質(zhì)。天晴時(shí)，揭開缸蓋透透風(fēng)，下罷雨，就要馬上檢查，這就是所謂的“手、腿、嘴、眼四勤”。

    1914年，張書寶入開封老寶泰醬園學(xué)徒。

　　1956年老寶泰公私合營，張書寶在黨的培養(yǎng)教育下，積極參加各項(xiàng)活動(dòng)。

    1957年以來，張書寶多次被評(píng)為先進(jìn)生產(chǎn)者，曾5次出席省、市先進(jìn)生產(chǎn)(工作)者代表大會(huì)。

    1933年在上海全國醬菜評(píng)比中獲第二名。

    1958年起，先后當(dāng)選為開封市第三、四、五屆人民代表大會(huì)代表。

    1960年出席開封市"名師名匠"會(huì)議。

    1964年3月5日由河南省商業(yè)廳命名為醬菜師。