馬豫興桶子雞制作工藝十分講究，選料嚴(yán)格，一律選用生長(zhǎng)期一年以上，三年以內(nèi)，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳，用百年老湯浸煮，約二小時(shí)即可。使蒸熟的桶子雞，不迸口、不破皮、體形完美、色澤誘人、猶如生態(tài)。其味荷香撲鼻，食之咸香質(zhì)脆，肥而不膩，愈嚼愈香、回味綿長(zhǎng)。食用時(shí)，把雞分為左右兩片，每片再分前后兩部分，剔骨斬塊裝盤，吃起來(lái)脆、嫩、香、鮮具備，別有風(fēng)味。桶子雞最好的部位是雞大腿，味道香，口感好，幾個(gè)雞大腿切成細(xì)片，是涼菜中的上等品。

    原料：

    仔母雞5只（約5000克），嫩荷葉5張，八角20克，白芷15克，草果10克，砂仁15克，豆蔻15克，肉桂15克，丁香5克，良姜15克，花椒20克，蔥結(jié)、梗姜各100克，精鹽250克，料酒250克，白鹵湯10千克，秫秸桿適量

    制作方法：

    （１）仔母雞均宰殺后治凈，剁去雞爪，去掉雞翅下半節(jié)的大骨節(jié)，再?gòu)碾u翅下方處開一小口，取出內(nèi)臟，隨之從雞脖子殺口處取出雞嗉，洗凈后，從根部將雞腿大骨折斷，用細(xì)繩將其捆好。

    （２）從雞翅開口處放進(jìn)精鹽、花椒，晃動(dòng)幾下使其均勻，再塞進(jìn)一張嫩荷葉，最后再用秫秸桿一頭頂荷葉，一頭頂雞脊背處，把雞撐圓，逐一將桶子雞生坯制好。

    （３）八角、白芷、草果、砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、良姜等用紗布包成香料包。

    （４）白鹵湯鍋上火，燒沸后撇去浮沫，下入雞坯燙至緊皮后撈出，隨即放入香料包、蔥結(jié)、梗姜、料酒，放入桶子雞，燒沸后轉(zhuǎn)小火，燜煮約1小時(shí)撈出，即成。