牡丹燕菜
   
    燕菜又稱燕窩，為雨燕科金絲燕屬燕類的巢，是一種名貴的烹飪原料。洛陽燕菜又稱假燕菜，主料系洛陽東關出產的大白蘿卜。這種蘿卜經過幾道工序精制，其形狀、口感、色澤都與真燕菜相似。此菜為洛陽水席中的第一道大菜。

    原料：

    洛陽東關大白蘿卜５００克綠豆粉１００克熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲各５０克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醋、清雞湯、香油各適量，黃蛋糕１塊，青菜葉３片。

    制法：

    １）大白蘿卜洗凈，切成５厘米長、０１厘米粗的銀針絲，放入清水中浸泡約３０分鐘除去蘿卜的苦澀味，然后撈出控干水分。

    ２）綠豆粉放在案板上搟細過篩，再均勻地撒在蘿卜絲上，用手拌勻（以不粘不濕為度），放在籠屜上攤開，用大火蒸約６分鐘，取出晾涼。涼開水放入適量精鹽、胡椒粉調勻后，把蒸過的蘿卜絲放進去，用手將其弄散，再攤開放在籠屜上，撒少許精鹽、胡椒粉，再次上火蒸約５分鐘取出，即成“素燕菜”。
 
    ３）將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水，撈出放入清雞湯鍋里，加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。

    ４）把制好的“素燕菜”放入一大湯盆內，再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在素燕菜上，然后沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調好味的清雞湯（以淹沒原料為度），上籠蒸約３０分鐘取出，淋入醋和香油，最后在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形，另用３片青菜葉襯為綠葉，即成。

    特點：形如燕窩，酸辣適口。