漫畫/王偉賓

    殺年雞：為啥受傷的多是公雞

    臘月二十七這天，人們要“宰雞趕大集”，為年夜飯做準備并購置各種年貨民俗專家：母雞下的蛋能換油鹽錢、補貼家用，自然就不舍得殺了

    統籌：河南商報記者 李肖肖 執行：河南商報記者 李肖肖 宗雷 見習記者陳曉麗

    臘月二十六吃過年肉后，二十七最重要的事就是“宰雞趕大集”。

    這天，除了要宰雞為年夜飯做準備外，人們還要去趕大集，購買各種年貨，有吃的，有玩的，一樣不落。

    臘月二十七，殺雞趕大集

    為什么要在二十七殺雞呢？這其實還是因為諧音，“雞”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。

    但殺雞也是有講究的，殺的雞不是當天吃的，而是要放在除夕吃，而且不能一頓吃完。因為初一不能動刀子，還要保證節日期間頓頓有雞，所以，這些東西要提前準備好。

    在很多人的記憶里，二十七殺的雞多為公雞，這是為什么呢？鄭州大學教授、人文學者、民俗專家高天星解釋說，封建社會是男權社會，人們潛意識里就有公為大的觀念，過大節就要宰公雞；另一方面，那時人們都比較窮，母雞下的蛋能換油鹽錢、補貼家用，自然就不舍得殺母雞了。此外，古人對氣候的概念是分陰陽的，當一個四季陰陽輪回結束，另一個陰陽輪回開始的時候，陽氣開始上升，這個時候吃公雞，雄性的那股子力量發揮得淋漓盡致，給人們一種期盼和向往。

    當然雞的吃法也是多種多樣的，比如整只上桌、雞鴨同燉、“雞不現頭、鴨不露掌”等。高天星說：“因為河南地處中原，人口遷徙比較頻繁，所以不同吃法交融之后講究就少了。”

    臘月二十七也是“趕大集”的好日子。鞭炮、春聯、香燭、女孩子的頭花等，少了哪一樣都要趕緊買齊。《白毛女》中，哪怕是躲債的楊白勞，也不忘給喜兒買二尺紅頭繩。

    互動

    年味兒是一種期盼

    說到年味兒，今年30歲的王敏打開了話匣子。小時候，她家孩子多，家也窮，每每入了臘月她和弟弟妹妹們還是會掰著手指頭算過年的日子，“從頭到腳，總是會添一件新物件。”

    除了穿新衣，盼得最多的就是好吃的了，一到過年，爸媽也會想著法地弄些零嘴，“餃子是少不了的，再有就是家里炸些丸子、糖糕、芝麻糕一類的，這在平時是吃不到的。”

    再說說玩吧，她說，至今還記得一句年謠：年來到，年來到，姑娘要花，小子要炮。那時弟弟喜歡放炮，出去玩總會滿滿裝上一兜，“也有人淘氣，把炮放在別人口袋里放，不過那時的炮威力不大，只是炸爛了衣服，人沒啥事。”

    現在，她大了，也搬離了小山村，來到大城市。現在，年也越來越近了，問她年味兒是什么，她說，年味兒就是一種期盼吧。

    河南“二十八，蒸饃炸疙瘩”

    而北京“二十七把面發”，等到二十九才“蒸饅頭”

    蒸饅頭河南咋比北京早一天

    說了臘月二十七，我們再來說說臘月二十八。

    關于臘月二十八的，民謠有“臘月二十八，把面發”，“臘月二十八，打糕蒸饃貼花花”等。

    發面做饃，準備過年的主食

    臘月二十六、臘月二十七準備了過年要吃的肉類，臘月二十八這天，根據民間風俗無論是發面還是做饃，總之各家各戶要開始準備主食。

    咱們河南人是“二十八，蒸饃炸疙瘩”，而北京“二十七把面發”，等到二十九才“蒸饅頭”。

    為啥北京人在蒸饅頭上，比河南人慢半拍呢？

    著名歷史學者紀連海解釋說，因為北京天氣比較冷，普通的面在老北京冬季的常溫下，很不容易發酵成功，只能在“二十六，燉大肉”和“二十七，殺公雞”之后，家里面已經熱氣騰騰的條件下，才最容易發酵好。只有發酵好的面，才能在第二天蒸出好的饅頭。


    相比而言，河南的大部分地區溫度較高，發面更快、更容易，所以在蒸饅頭這件事上就比北京早那么一點。

    鄭州大學教授、人文學者、民俗專家高天星說，過去，還沒有發酵粉，普通的面提前幾天做好了容易壞，只有發面不易壞，于是就選擇臨近春節的時候發面蒸饅頭，準備正月初一到初五的主食。同時，這也是由于春節期間忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，而蒸與爭諧音、炒與吵諧音、烙與落諧音，均屬不吉利，所以在年前要蒸夠全家吃上一個星期左右的饅頭，這叫隔年吃。

    都“發”點啥

    年節的蒸食除了饅頭，還有另外一些。金世宗后裔完顏佐賢在《康熙遺俗軼事飾物考》中列出的滿族年節蒸食有：蒸饅頭、蒸喜、蒸花卷、蒸棗泥方圃、蒸豆沙圓包、蒸子孫饅頭、蒸如意卷等。春節時候的饅頭，上面都要用胭脂點上紅點，以示吉慶。人們期盼在新的一年里家庭和和美美，順順利利，于是就刻意將那些聽起來諧音不和諧的事給一一避開。

    在各種蒸食中，不得不提一提“面花”，也有叫花饃、糕花或面羊的。

    如靈寶“面花”，又分“高花”和“平花”兩種。“高花”制作的方法是：手捏成形蒸熟后，再勾畫著彩，然后用竹簽插在圓形的面糕上，華麗秀美，形態逼真。

    最有名氣的是沈丘縣的“顧家花饃”。一斤面做40個丫腰葫蘆形的小饃饃，用木梳在上面豎摁一道花紋，饃尖兒用桃仁一點，一個栩栩如生的小壽桃便出現了。顧家花饃最大的特點是蒸熟后干透，經久不壞，長期存放不霉不裂，到食用時，一經蒸餾，復原如初。

    傳說清末，項城人竊國大盜袁世凱，為討取慈禧太后的歡心，曾拿沈丘花饃當貢品送進清宮，深得慈禧太后的贊賞，沈丘“顧家花饃”名聲大振。

    剪紙，體現著農家的希望

    高天星說，在咱們河南，臘月二十八除了要發面蒸饃，還要“貼花花”，臘月二十八是個約定俗成的貼年畫、貼窗花的日子。

    他說，過去，過了臘月二十三以后，姑娘和媳婦們“放下鋤頭上炕頭，拿起剪子剪虎頭”，過春節布置房屋、裝飾農舍的窗花、頂棚花、門箋等，都要在年前剪好。那些慶賀豐收、六畜興旺、延年益壽、吉祥美好的剪紙，體現著農家的希望。

    據高天星介紹，剪紙來歷于傳說。相傳堯在位時，有一種吉祥鳥叫鸞鶻鳥，它一來，所有的兇禽猛獸都被嚇走了，但不知為什么，鸞鶻不再來了。后來折支國獻上一種“重明”鸞鳥。因這種鳥每一只眼內都有兩個瞳孔，所以又叫“重睛”，形體像公雞，叫聲像鳳凰，猛虎都經常成為它的美食。為了紀念它，百姓們就鑄金鳥、刻木雞，放到窗戶上。后來，剪紙雄雞取代了古代的金鳥、木雞，貼在窗上，就是后來的窗花了。

    而古時的陜州（今三門峽）又是剪紙最先流傳的地方。秦朝對儒文化嚴格控制，只有過節時，才允許家家戶戶貼社神、稷神、灶神進行祈福。當時，畫工們在絹帛上畫神像供貴族們祭祀。傳到陜州后，許多百姓紛紛效仿。當時草紙剛剛興起，紙張泛黃，又粗糙又厚，于是就有人在每年重大節日里依照著畫像，將其剪成紙樣，然后染成黑色，貼在墻上祭拜。漸漸地，剪紙就在當地流傳起來。

    高天星介紹，河南的剪紙，明顯帶有中原文化的風格，構圖簡潔，厚重凝練，內涵豐富，黑白對比反差大。

    在鄭州，63歲的馬新華也是剪紙好手，她說，剪紙幾十年，送出去的不計其數，“有幾張還漂洋過海，隨著同事的女兒去了德國呢。”

    近幾年，馬新華不再經常剪紙了，“年紀大了，眼神不好，不過想一想，會剪紙的人是越來越少了，這么好的東西沒人學，太可惜了。” （原標題：年味：蒸饅頭河南比北京早一天 殺的雞多為公雞 ）


來源：大河網    時間：2013年02月04日