資料圖片:孔府菜
參考消息網(wǎng)1月18日?qǐng)?bào)道 外媒稱,一座巨大的木制孔子半身像迎接著前來北京魯味坊飯店就餐的客人。在這兒,食客能夠飽嘗“詩(shī)禮銀杏”和九轉(zhuǎn)大腸等美味佳肴。據(jù)稱,這些都是孔子這位古代哲學(xué)家的家族多少個(gè)世紀(jì)以來發(fā)展起來的飲食傳統(tǒng)的一部分。這家于2011年開張的飯店是全國(guó)各地?cái)?shù)十家號(hào)稱提供此種菜肴的飯店之一。如今,中國(guó)正準(zhǔn)備向聯(lián)合國(guó)教科文組織提出申請(qǐng)、將孔府菜列為“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”之一。
據(jù)英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》周刊1月15日?qǐng)?bào)道,中國(guó)的蒙古族呼麥、珠算和皮影戲已被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織的人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄——其中還包括京劇和針灸。孔府菜并非首種申遺的烹飪術(shù):和食——傳統(tǒng)日本烹飪術(shù)——于2013年獲得這一地位,朝鮮和韓國(guó)分別將泡菜——腌制過的發(fā)酵蔬菜,在非軍事區(qū)兩邊均備受喜愛——申遺成功。連“地中海飲食”也已被列入。
報(bào)道稱,孔府菜于2011年被列入中國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,加入了空竹、一些民間故事和烤鴨的行列。然而,就算在中國(guó)本國(guó),也很少有人認(rèn)為孔府菜獨(dú)具特色。中國(guó)菜肴通常被分為四大菜系、八大菜系或十大菜系,但這位哲學(xué)家的傳統(tǒng)并不在其中。孔子語(yǔ)錄《論語(yǔ)》中贊揚(yáng)學(xué)者不追求口腹之欲,不暴飲暴食。據(jù)稱,孔府菜這一烹飪傳統(tǒng)源于用來招待來到這位圣人出生地的皇帝和高官的菜肴,而不是為了滿足他自己的口腹之欲。
報(bào)道稱,在孔府菜申遺的同時(shí),中國(guó)出現(xiàn)了更大范圍的將烹飪標(biāo)準(zhǔn)化的努力。去年夏季,內(nèi)蒙古政府公布了100種當(dāng)?shù)夭穗鹊墓俜阶龇āN靼?mdash;—著名的兵馬俑(世界文化遺產(chǎn)之一)的故鄉(xiāng)——希望發(fā)布該市最著名5種食物的規(guī)范做法,以打擊味道不佳的冒牌貨。他們仿效的是19世紀(jì)將法國(guó)高級(jí)烹飪術(shù)編集成典的傳統(tǒng)。(編譯/裘芳)