淅川酸菜是河南省南陽市淅川縣特有的一種蔬菜發(fā)酵食品,其原料包括剌菜、紅薯葉、蒲公英、芝麻葉、小油菜、蒲公英、萵苣葉、蘿卜纓等。在外地以同樣方法制作的酸菜因?yàn)樗�質(zhì)不同就失去了淅川酸菜的特色。

    將新鮮的剌菜、紅薯葉、蒲公英、芝麻葉、小油菜、蒲公英、萵苣葉放在開水鍋里煮至3—5成熟，撈出來放在大缸里捂酸，腌制好的酸菜，色澤黃亮，可以煮面條吃或者搭配牛肉炒制，酸湯粘稠，爽口宜人，也可以炒著吃或者涼拌。