蒸菜種類繁多，操作方便、色香味形俱佳、鮮嫩可口、 營養價值高，在河南省堪稱一絕。蒸”，是將原料裝于器皿中，以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味的烹調方法。蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養素，更符合健康飲食的要求。炒菜時，油的沸點可達300℃以上，會破壞營養成分。與之相比，蒸菜中水的沸點只有100℃，營養物質可以較多地保留下來。蒸菜是保留原料營養素的健康烹調方法。而且，不用放額外的油和鹽，最符合少油少鹽的健康標準！
 
    傳說王莽代漢后，天災頻繁，民不聊生。公元十七年暮秋，王匡、王鳳兄弟揭竿白湖，遭地主武裝和官兵合擊，被困糧絕。盡管農民多靠挖野荸薺和野菜充饑，但他們聞訊后，仍踴躍獻出準備度饑荒的一點糧食，以濟義軍，然而杯水車薪，無濟于事。于是王氏兄弟命將士們將這些糧食磨成米粉，拌合野菜甑蒸，竟使難以下咽的野菜成為可口食品。從此，這種蒸菜法四處傳開，人稱“匡鳳菜”、“綠林菜”。
 
    在艱苦的年代人們把野菜當作果腹菜，挖野菜吃野菜 也成為了貧苦的象征。十幾年前，各大賓館和中小型飯店內還沒有出現過蒸菜，百姓們有飯吃了也就不再吃野菜了。偶爾一些市民們想調劑一下口味，借季節或節假日到郊區地里挖點野菜或采摘些可口的植物菜回家做蒸菜吃。據說：1986年，一位外地商人到了南陽，在一家賓館吃飯時，提出南陽蒸菜很好，能否品嘗一下，這家賓館的廚師用豆角蒸了一盤，客人吃后贊不絕口，要求再來一盤。從此，蒸菜上了賓館的宴席。后來，品種越上越多，大街小巷的餐館里也在蒸菜上“八仙過海，各顯其能”，暗拿絕招。這些被長輩們在以前吃了多年的“討厭菜”，如今竟成了美味佳肴中的“搶手菜”。隨著綠色健康的飲食觀念深入人心，現在的蒸菜身價倍增，成為了人們喜歡的菜肴，甚至走上國宴�，F在的蒸菜成為了綠色、健康、養生的菜品，成為了人們健康生活的一種體現。