綠豆糊涂是許昌特色小吃，選用優質綠豆，糯米，小米熬制而成，湯色為綠色，清熱去火，甜香利口，深受人們喜愛。
 
    材料：綠豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食堿2克，菠菜葉、濕淀粉各適量。
 
    綠豆糊涂的做法：1、將菠菜葉洗凈搗爛，擠出綠汁。2、綠豆去凈雜質，用濕布擦勻晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小時，磨成粉漿，放入用少許剎沫油，剎去漿沫，用籮濾去渣子，使其沉淀約1小時。3、糯米淘凈，放入開水鍋內煮至開花時，放入濕淀粉勾芡，再加入綠豆小米漿、菠菜汁和少許食堿，呈黃綠色時即成。
 
    制作要領：1、泡綠豆碎粒和小米時，夏季用冷水，冬季用溫水；2、糯米鍋內勾芡時，要邊加入邊攪拌，濃度以糯米稍浮起為宜。