在三四月份的信陽(yáng)小城，被談?wù)撟疃嗟脑掝}一定是茶葉。作為中國(guó)十大名茶之一，信陽(yáng)茶因其條索細(xì)秀圓直有峰尖、白毫滿披而得名“信陽(yáng)毛尖”，以“香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外，且具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。

　　茶鄉(xiāng)人把在清明節(jié)前采制的茶葉稱之為“明前茶”，在清明節(jié)之后、谷雨之前采制的茶葉叫“雨前茶”。 “明前茶”的產(chǎn)量有限，很多愛(ài)茶之人都把這樣的茶視為“茶中之茶”，為茶之珍品，由于產(chǎn)量少而顯得珍貴。

　　3月28日至29日，小編來(lái)到信陽(yáng)浉河港白廟村的一個(gè)茶廠，見(jiàn)證最新一批“明前茶”的成品過(guò)程。白天，采茶女要從茶園里把茶樹(shù)上的鮮葉采摘回來(lái)，也就是當(dāng)?shù)厝丝谥械?ldquo;清凋”。“清凋”采回來(lái)后，攤開(kāi)晾放半天時(shí)間，當(dāng)天晚上就要加工了。清凋成為成品茶葉，需要經(jīng)歷篩選、殺青、糅鍋、生鍋、熟鍋和拉風(fēng)幾個(gè)步驟。如今手工藝炒制茶葉越來(lái)越少了，大部分發(fā)展為機(jī)械炒茶，只有最后一道熟鍋炒制時(shí)需要人工。炒茶是一門大學(xué)問(wèn)，火候把握得當(dāng)，炒制時(shí)間恰好，才能制出好茶。連炭火和柴火的比例、翻炒茶葉的力度和角度等這些微妙的地方也都有一定標(biāo)準(zhǔn)。碧綠色的茶葉，在蒸煮、翻炒中成型、成條，打磨出明前茶濃厚的清香。明前茶比其他時(shí)候的茶葉味道更濃，可以泡到五六遍，入口為甘、入喉為涼，口有留香。

　　飲茶：洗盡古今人不倦

　　身在茶鄉(xiāng)，飲茶自然也成為信陽(yáng)人的普遍生活習(xí)慣。藝術(shù)家們將飲茶行為抽象為藝術(shù)表演，將悠久的歷史和厚重的豫茶文化融入其中。鄭州女孩楊雪瑾來(lái)到信陽(yáng)高校上學(xué)，見(jiàn)信陽(yáng)毛尖茶道表演，心神往之，遂作解說(shuō)詞：

　　開(kāi)場(chǎng)

　　各位來(lái)賓聚一堂，賞茗鑒藝共相商。茶呈雅韻點(diǎn)點(diǎn)翠，品茶悟道傾心嘗。

　　今日敬君茗一盞，愿君普善盞盞湯。茶湯明綠人心醉，共度明靜好時(shí)光。

　　初識(shí)仙姿

　　茶葉淵遠(yuǎn)發(fā)中國(guó)，天女散花織綺羅。撒下九九香茶籽，九九茶苗勢(shì)而播。

　　凡此九九吉祥意，信陽(yáng)名茶久久系。據(jù)史記載商代始，天賜貢品唐傳奇。

　　三千種飲史無(wú)涯，茶道輝煌堪明霞。東坡居士曾贊譽(yù)，淮南第一信陽(yáng)茶。

　　諸君品鑒干茶禪，條索緊實(shí)芽葉展。傳統(tǒng)手工工藝制，品高凈綠遂天然。

　　鑒茶賞霖

　　真水甘為茶之體，清茶當(dāng)為水之神。真茶方窺水明澈，真水乃顯茶韻深。

　　品茶之水貴在質(zhì)，清爽甘冽誰(shuí)人識(shí)？龍?zhí)度�水毛尖飲，名茶名水伴佳日�?/p>

　　清泉出沸

　　佳茗沖泡需擇水，八成水溫更滋味。高溫葉底無(wú)顏色，低溫茶汁無(wú)浸兌。

　　靜心備具

　　名優(yōu)清茶茲于水，澄明泉水集于器。何物沖泡綠茗好？玻璃器皿晶瑩具。

　　剔透之杯集色感，澈凈之器俱味香。茶芽上下翩飛舞，仙姿裊裊意悠長(zhǎng)。

　　流云浮月

　　佳茗靈水備宜具，沖泡堪講精技藝。溫杯冰心去凡埃，減小溫差茶香溢。

　　杯器冰清明亦純，流云浮月滌飛塵。凈水劃杯轉(zhuǎn)乾坤，溫杯技藝明若琛。

　　茗入晶宮

　　信陽(yáng)毛尖香醇釅，粗細(xì)勻品意理玄。從左到右一一入，圣潔物性傳福緣。

　　芙蓉出水

　　茶乃冰清圣潔物，其性明翠不可污。好茶獨(dú)得精華處，信陽(yáng)毛尖名非沽。

　　相傳茶仙瑤池赴，敬奉香茗至王母。手捧金壺并玉杯，懸壺高沖點(diǎn)玉露。

　　入水三成轉(zhuǎn)杯體，浸潤(rùn)茶芽殘汁擬。滌盡凡間塵埃土，王母心悅玉液匹。

　　芙蓉出水清清水，頭茶茗沉點(diǎn)點(diǎn)塵。洗盡古今人不倦，碗轉(zhuǎn)曲塵茶異神。

　　鑒香別韻

　　茶芽濕潤(rùn)心蓮朗，花果香芬散清芳。板栗香并鴉雀嘴，明明翠翠綠豆湯。

　　有鳳來(lái)儀

　　中華泱泱禮儀邦，傳統(tǒng)點(diǎn)茶注滿湯。鳳凰回眸三點(diǎn)頭，寓意禮敬情昭朗。

　　提壺高沖清泉出，鳳舞九天鸞交互。芽葉水中高低舞，曼妙仙姿冰清處。

　　敬奉香茗

　　坐酌泠泠清凈水，相煎瑟瑟禪悅塵。謹(jǐn)敬清寂柔和德，至交相接泰平純。

　　無(wú)由將持茗一盞，敬奉至君情誼深。戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。

　　在現(xiàn)實(shí)生活中，百姓飲茶并沒(méi)有那么“講究”：閑來(lái)無(wú)事，取一撮毛尖放入茶杯，用熱水稍微預(yù)熱沖洗一下，即可沖飲，獨(dú)坐品茗，或是三五好友端茶暢談，把生活的滋味和著鮮濃茶湯咽下，何等美事！

　　采茶：最是殷勤采茶女

　　3月26號(hào)，張大姐從駐馬店正陽(yáng)縣和十二個(gè)認(rèn)識(shí)的打茶姐妹一起來(lái)到?jīng)负痈郯讖R村一家叫緣茗閣的茶場(chǎng)，開(kāi)始了二十多天的采茶生活。

　　29日早晨五點(diǎn)多，天蒙蒙亮，她們背著茶筐上山。在桃花映襯下，青青茶園分外迷人。采茶女可顧不上欣賞此番美景，指尖在茶山間歡快飛舞。有詩(shī)云：朝夕采茶露沾衣，采得嫩葉沾何惜。最是殷勤茶鄉(xiāng)女，長(zhǎng)年帶月背簍歸。青青茶園春常綠，參差曲陌上云梯。若問(wèn)茗茶何處來(lái)，蒙頂茶山盡芳菲。

　　正午回到山腳下的炒茶基地稱茶、吃飯，等不及休息，趕忙回到山間。夜幕降臨，參差云梯間已難以看到茶葉，采茶女們才陸續(xù)回到茶廠。白天采茶時(shí)間緊張，工作結(jié)束后精神得到舒緩，她們大聲聊天，不時(shí)爆發(fā)出笑聲。只有在茶廠老伴給茶葉稱重時(shí)，才安靜下來(lái)關(guān)切地看秤桿子。一斤茶葉30多塊，半天最多也就能采兩三斤。筆者粗略一算，一次20天的采茶之旅也就得到兩千元左右。

　　張大姐一邊抱怨著老板檢查的太嚴(yán)太細(xì)，談?wù)撝�誰(shuí)今天采了五斤茶葉，一邊洗手準(zhǔn)備吃飯。茶油極其難洗，一定要用洗潔精使勁搓。張大姐因?yàn)樵诩覄兓ㄉ�手掌已�?jīng)干裂，黑色的茶油順著裂縫進(jìn)去，像嵌在里面一樣。

　　采茶女中并不是古詩(shī)詞中清秀靦腆的農(nóng)家小妹，她們大都是三十多歲的小媳婦或者四五十歲的大媽，趁著新茶下市，組團(tuán)來(lái)掙點(diǎn)生活費(fèi)。她們也有女性的愛(ài)美之心，采茶忘記帶帽子會(huì)跑回去拿：“曬黑了更像老媽子了。”面對(duì)我們的鏡頭，她們也會(huì)在笑著躲避時(shí)用手理一下頭發(fā)。

　　晚飯是一大盆面條，一盆千張青菜，一盆西紅柿雞蛋。把菜倒進(jìn)面條里，她們吃的很香。

　　勞累的一天即將過(guò)去，灶膛里的柴火被燒得噼啪作響，忽明忽暗的火苗雖然微弱，但只要不熄滅，總會(huì)照亮黑暗。

　　售茶：濃妝淡抹總相宜

　　從茶山到品茶人手中，種茶、采茶、制茶、售茶是一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。因?yàn)槌床枋莻�(gè)技術(shù)活，而且需要一定成本，個(gè)體茶農(nóng)一般都只是種茶、采茶，然后賣給茶廠的收茶人。

　　茶農(nóng)沈亦明的家在市區(qū)。每年的三月份，他和妻子一起回到老家浉河港夏家沖，著手采摘雨前茶。28號(hào)早晨八點(diǎn)，沈亦明的妻子余淑娟就上山采茶，兩個(gè)小時(shí)功夫，能摘一斤多的茶芽子。下午是沈亦明去茶山，余淑娟在家看著三歲的兒子。到四點(diǎn)鐘的時(shí)候，沈亦明回到家中，騎摩托車載娘倆去浉河港的集市上售賣茶葉，俗稱“賣青凋”。