信陽：三月茶城紀事(2)

2013/8/20 16:40:22 點擊數： 【字體：大 中 小】

　　200米的街道上此時至少有30戶茶農在與買主商議價格。大白茶一般能賣到95元一斤，旱茶因為味道濃郁而且產量稀少，價格就貴一些，大概能賣110元一斤。沈亦明的車一停在集市，就有等待的買主迎上來。看茶，聞香，再嚼一下味道，因為價格公開，不需要過多討價還價，三五分鐘生意就完成了。

　　有不少小型茶廠致力于精品茶葉路線。白廟村的“群濱苑”就是一家三口開設的茶廠。經理朱華和父母、兄嫂共同維護這個茶廠。茶莊地址在信陽市區，茶場在白廟村。朱華平時在市區負責茶葉的經營銷售，父親負責炒制茶葉，母親打理家務，兄嫂則雇人、收茶。除去成本，每天能凈賺一萬元。

　　信陽浉河區80后女孩兒“黑龍潭小黑妹”胡黎黎從08年開始在網上出售信陽紅和毛尖，如今生意紅火，已經把信陽茶賣到了國外。     她針對自己產地資源有限的實際情況，將茶葉定位為“小而美”的“私房茶”， 并決定堅持這種私人經營模式：“我們這個茶葉是可以定制的，光香味就有板栗香、花香、清香、高火香等五六個類型。我們沒有考慮與大企業合作，因為我們想做出自己的特色。”     在信陽，本土成長起來的一家知名茶葉生產企業，近年來得到不斷發展，涌現出一批種植、加工、銷售、科研、茶文化于一體的省級重點企業。近一年來，信陽毛尖的兩家龍頭企業——信陽五云茶葉集團有限公司和信陽文新茶葉有限責任公司兩家龍頭企業以平均每月新開3家直營專賣店的速度在國內外快速發展市場，打起了品牌戰、文化戰。

　　在今年全國“兩會”期間，全國政協委員、河南信陽毛尖集團董事長陳世強接受新華網訪談時說到“天價茶”這一現象時說：信陽的茶葉產量面積比較大，所以在綠茶行業，毛尖的價錢是不會形成天價的。他表示“信陽毛尖集團要讓13億中國人都可以喝的起信陽毛尖、信陽紅。”此言一出，立即引起媒體及公眾的廣泛關注。

　　識茶：從來佳茗似佳人

　　1、感冒發燒時適合喝茶嗎？

　　經分析，茶葉中含有茶堿、咖啡因和鞣酸。茶堿、咖啡因具有興奮中樞神經、增強血液循環及促進心跳加快的作用。發燒時飲用茶水，會使病人的體溫升高，病情進一步加重。參茶也有興奮神經的作用，故亦不適合飲用。另外，茶水中的鞣酸還有收斂作用，會影響肌體排汗，妨礙正常散熱。體熱得不到應有的散發，就難以及時降低體溫，影響了病體的康復。感冒發燒時，應該多喝一些溫開水。

　　2、信陽毛尖的品質特點是什么？

　　信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味。

　　一般顧客上門，都會先詢問其想要購買什么價位的茶，送人還是自己喝，然后拿出兩三種價位相近的茶供客人品嘗挑選。“開湯”是購茶必不可少的程序，所謂“開湯”，即指現場品茶。提醒茶客要仔細觀察茶湯和聞香氣。品味道，優質信陽毛尖頭道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3~5道，而劣質的毛尖最多泡2次。

　　3、在購買綠茶時如何鑒別新茶與陳茶？

　　色澤——茶葉在儲存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃。購買新茶時，如果發現有以上所說的茶葉色澤變化，要提神注意被騙。

　　香氣——陳茶由于香氣物質的氧化和揮發，使茶葉由清香變得低濁。一般新鮮綠茶的香氣比較純正，高香，不會參雜異味。

　　滋味——購買新鮮綠茶時，最好現場品嘗一下茶湯的口感。陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。

　　4、儲存綠茶必須注意哪些方面？

　　儲存必須做到：防曬、防潮、防氣味。綠茶屬于不發酵茶，是所有茶類中最易陳化變質的茶，極易失去光潤的色澤及特有的香氣，含高量的維生素及活性的營養素，極容易受到破壞，所以儲存的要求也極高�？刹捎缅a罐、鐵罐、食品袋、熱水瓶等可密封的容器裝貯茶葉，容器內應襯好食品膜袋，盡量少開容器口，封口時要擠出襯袋內的空氣，以減少茶葉的氧化變質。有條件的可用抽氧充氮袋貯茶葉，或者將茶葉袋內空氣抽后立即封口，使包裝袋內形成真空狀態，從而阻滯茶葉氧化變質，達到保鮮的目的。

　　5、沏茶之前要預熱茶葉的原因是什么？

　　一是為提高茶葉的溫度，使其接近沏茶的水溫，從而提高茶湯的質量。二是茶葉預熱后，隨茶湯溫度升高，有利于鑒賞茶葉之香氣并鑒別茶葉品質的優劣。

　　6、信陽毛尖有“雨前茶”、“明前茶”之說，這種茶被稱為好茶，而三月份在信陽上市的茶則是品質較差的差，這些茶主要是哪幾種茶？

　　一是再次高溫提香的陳茶；

　　二是從云南等南方運來的新茶；

　　三是柳樹葉仿制的。

　　7、信陽毛尖茶主要產于信陽的西南崇山峻嶺之中，以哪些地方的最為有名？最少列舉5處

　　信陽毛尖的馳名產地是五云(車云、集云、云霧、天云、連云)、兩潭(黑龍潭、白龍潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(靈山寺)。

　　8、飯后不宜立即飲茶因為什么？

　　飯后馬上喝茶，大量的水進入正在消化食物的胃中，就沖淡了胃分泌的消化液，從而影響了胃對食物的消化。另外，茶葉中含有大量的單寧酸。飯后喝茶，就會使胃中未來得及消化的蛋白質同單寧酸結合成一種不易消化的凝固物質，而影響蛋白質的消化和吸收。更重要的是，茶葉妨礙了機體對鐵元素的吸收，如果飯后喝了用15克干茶葉沖泡的茶水，會使食物中鐵的吸收降低50%，長期如此，就要影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。

　　9、中國茶道的有幾種具體表現形式，分別是什么，主要在什么時期興盛？

　　煎茶：唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。

　　斗茶：興于唐代末，盛于宋代。

　　功夫茶：清代至今。

　　10、生活中應慎飲哪幾種茶？(此題中的慎飲的茶指隔夜茶之類的茶)

　　濃茶——含有大量刺激性的咖啡因、茶堿等，可導致失眠、頭痛、耳鳴，眼花并傷腸胃。

　　霉變茶——含有大量毒素。

　　串味茶——有的味道是有毒的，如油漆、樟腦等。

　　焦味茶——炒制過火的茶葉，營養已經喪失，味道也不好了。

　　隔夜茶——內中多半滋生、繁殖了大量的細菌等，對腸胃會造成刺激，引發炎癥。

　　久泡茶——茶葉泡得過久，內中很多對人體不利的物質被泡了出來。

　　冷茶——茶宜溫熱而飲，冷茶有滯寒、聚痰之弊。

　　燙茶：茶一般都是用高溫的水沖泡的，但是不能在過熱時飲用，否則會傷腸胃。

　　11、信陽新茶幾月份上市？幾斤鮮茶做成一斤干茶？干茶的含水量是多少？

　　四月，四斤，5%-6%    （原標題：信陽：三月茶城紀事）