“餃子就酒，越喝越有。”這是一句老話，我一點兒大就常聽老輩人說。看著大人喝著燒酒，就著餃子，饞得我喲，別提了，口水快出來了！從那時起，我就堅定了一個信念：快快長大！我真的長大了，也學著老輩人的樣子，溫一壺小酒，下一盤熱騰騰的餃子，邊吃邊想，想的啥，你懂的。

     其實，“餃子就酒”，不是餃子和酒這兩個元素的簡單混搭。要想“越喝越有”，得有鄉(xiāng)味和鄉(xiāng)情相伴才行。

    鄉(xiāng)味就是家鄉(xiāng)味。我生在好吃的信陽固始，過去喝酒不是特別講究，找個塑料壺，托個熟人，打一壺散酒，如果沒人做手腳，也就是沒人偷偷地往里兌水，喝著還真的不錯。但餃子得講究，尤其是餃子餡，必須是大蔥的，其他的也有，但都不是最正宗、最地道的。肉得肥點，一口餃子咬下去，直往外冒油，真“得勁”。要是素餡的，弄點白菜蘿卜進去，咬一口，直往外冒水，那就大煞“嘴景”了。記住了，如果到了固始，用一般的肉餃子下酒，那檔次不夠。如果有口福能吃到油渣（煉油或炒肥肉剩下的東西）餡餃子，保您兩輩子也忘不了。光說不練假把式，光練不說傻把式，不假不傻的您回去也DIY一把吧。

    鄉(xiāng)情其實就是家情。我回家次數(shù)不多，只要一到家，媽媽就會張羅著包一大桌餃子，一定是油渣餡的。爸爸活著時，他總會準備一壺酒，爺倆喝著酒，吃著餃子，基本不說話，悶得汗都流出來了。男人之間，有時覺得語言是多余的，有酒有餃子，說多了耽誤事。爸爸去了，沒人陪我喝了，但每次餃子煮熟后，媽媽總會在第一時間，把酒放在我旁邊，兩個酒盅，兩雙筷子，我知道，那一個是我爸爸的。媽媽也不說話，只笑著看我吃。這種待遇，在我自己家是享受不到的。

     我的愛人也是信陽人，用油渣包餃子不在話下。年輕時她不讓我多喝，餃子也是素餡的。如今，一到年節(jié)，老婆就會包油渣餡餃子，吃餃子時她總忘不了給我倒上酒……  □奇松