飲料的制作和品飲，在中國歷史已相當久遠了。水，作為廉價和可口的飲料，從人類誕生相沿至今，井、泉、河、溪之水，無不為人所飲，至今礦泉水仍為飲中珍品。但人們并不以此為滿足。人類在生活實踐中，逐漸發明了其它飲料。酒，便是我們祖先最早發明的飲料之一。“酒”字在甲骨文中早已出現。《戰國策•魏》二：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡國’者。”在陜西民間傳說中，黃帝時代已經有了酒。從歷史的可查來看，在我國殷代酒已經成為很普通的飲料了。殷墟出土的青銅器中，最多的是酒具，足以證明在那以前便產生了釀酒術。《書•說命》中已經有了關于“酒醴”和“曲蘗”的記載。《書•酒誥》中也有對殷代“荒腆于酒”的頗多記述和指責。3200年前已設有職掌管釀酒行業的官員，并制訂了法令。杜康長期被民間奉為酒行祖師，是歷史上最早的“酒仙”。今天，河南、陜西兩省均有“杜康酒”的制作，也同時流傳著杜康仙師的神奇傳說和用目可睹的風物遺址。

    其一，在陜西黃陵縣，民間傳說杜康是黃帝手下專管生產糧食的。他最初把糧食放在山洞里，因為潮濕，日久霉壞了，黃帝降了他的職，讓杜康專門保管糧食。杜康把糧食改儲于枯樹洞中，風吹日曬雨淋，糧食開始發酵，流出一種汁液，醉倒了一群野獸，也醉倒了杜康。杜康獻給黃帝，黃帝嘗過這濃香水，認為是糧食中的元氣，讓倉頡命名。倉頡脫口而出：“這水香而敦純，飲而提神，應名為‘酒’。”后來杜康就成為黃帝時代造酒的名師，后世人就尊他為釀酒祖師。

    其二，河南杜康。現河南洛陽龍門以南，有條杜康河，夏朝時杜康就出生在這里。傳說他常常把吃剩下的飯倒在門前一個空桑樹洞里，經過雨水浸泡發酵，一嘗十分好喝，就根據這個辦法造出了酒。后來成為“酒仙”，杜康的家便成了“杜康仙莊”（今汝陽縣萊店鄉杜康村）。在《杜康造酒醉劉伶》的故事中說：“天下好酒屬杜康，酒量最大屬劉伶，飲了杜康酒三盅，醉了劉伶三年整。”劉伶醉死入土三年，杜康登門討酒帳，挖開墳墓，劉伶面色紅潤，睜開睛來連聲叫道：“好酒！好酒！”從那以后，“杜康美酒，一醉三年”的佳話就傳開了。

    其三，白水杜康。很早以前，陜西白水縣有個集賢村，村頭有一眼泉水，甘甜醇美，凈無一塵。杜康和老伴在此釀酒度日，他這酒“開壇三日醉，泛杯十里香。”飲酒三杯，即可醉倒千日。“一壺黃酒三百兩，一壺燒酒換江山；君子但飲三杯酒，不醉三年不要錢。”結果是劉伶聞香而止，魂走醉鄉，回家就酒醉而死。三年之后，夜半三更，杜康叫人挖開墳墓，一股酒氣沖倒了掘墓人。劉伶從棺內徐徐坐起，連聲“好酒！好酒！”兩人攜手回家，促膝而談，后來競直雙雙揚長而去，隨著杜康走進華山石壁中去了。白水留下了杜康村，杜康泉。“千日醉流傳至今，成了聞名全國的“杜康酒”。

    杜康造酒的故事還有不少。關于中國名酒的傳說很多，但都沒有杜康酒這樣豐富，“何以解憂，惟有杜康。”杜康早在三國時代就成為酒的代名詞，大概“杜康”是歷史上較早的名酒吧。長期以來豫陜兩省爭杜康，兩省都造“杜康酒”，專家學者也很難有個定于一的論斷。這真是：清官難斷酒仙案，千古奇聞今猶傳；只有造下優質酒，勝過口舌千千萬。【原標題：清官難斷酒仙案 豫陜兩省爭杜康】