蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡選用新鮮豬肉，其比例為瘦二肥一，手工剁碎，加入姜沫、料酒、醬油、精鹽，加水打上勁，并堅持每6公斤肉加小磨香油0。75公斤。蒸餃皮用半死半燙面粉，經反復揉搓使面團筋韌，再搟成薄皮，裝餡捏成柳葉褶，使蒸餃形如彎月，具有皮薄餡飽、色澤光亮、造型美觀、鮮嫩灌湯的特點。與蔡記蒸餃相配套的是蔡記餛飩。蔡記餛飩香在湯上，用老母雞加豬腿骨熬出來的湯，鮮而不膩。有“飯后百步走，余香留口中”之美譽。

    “老蔡記蒸餃”曾榮獲商業部“金鼎”獎桂冠、中國烹飪協會認定為“中華名小吃”；第四屆全國烹飪大賽套餐比賽中榮獲金牌。目前，蔡記蒸餃又研制開發出了蝦仁、姜汁、芹香、本須等品種蒸餃，形成獨具一格的“蔡記蒸餃”。（原標題：蔡記蒸餃(圖)）