燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它曾經(jīng)是我少時(shí)最好的手工玩具。少時(shí)玩具很少，每當(dāng)母親做燴面時(shí)，廚房就成了我的天堂。喜歡面。那么灑脫輕盈的粉子，那么霸道張揚(yáng)的東西，一遇到水，就馬上變得黏軟聽(tīng)話(huà)，好像即刻變了心性，從將軍到奴隸了。面像少不更事的孩子們，在家時(shí)張牙舞爪橫行霸道，一出去見(jiàn)點(diǎn)場(chǎng)面，就收斂畏縮，唯唯諾諾了。也像父親，平時(shí)在外面威風(fēng)八面，直爽暴躁，面對(duì)婉約含蓄的母親，卻言聽(tīng)計(jì)從，像個(gè)乖孩子。

    記得母親教我做燴面，和面時(shí)先放鹽，然后把面揉成團(tuán)后醒二十分鐘。我喜歡這個(gè)醒字。多有節(jié)奏感啊，也就是把面放在盆里休息二十分鐘，讓它緩慢實(shí)現(xiàn)從面粉到面團(tuán)的清醒。這時(shí)候我可以休息，可以向母親告?zhèn)�狀：面粉都要醒，可是，爹每天早上喊我起床時(shí)，堅(jiān)決不準(zhǔn)賴(lài)床，多不合情理！全家爆笑。之后，母親教我再用力揉面十分鐘。我會(huì)帶著幻想和面粉玩耍，告訴它翻滾，站立，動(dòng)作等一些要領(lǐng)。抑或偷偷把面粉揉捏成不同的形狀，動(dòng)物啊、花朵啊等等。有時(shí)候也會(huì)突然傷感一會(huì)，比如覺(jué)得同學(xué)有時(shí)不夠真誠(chéng)了，作業(yè)偏多沒(méi)時(shí)間玩耍，感嘆要是只念幼兒園該多好等等。不過(guò)很快就被手里的面纏綿得仿佛看到輕盈的月光了。玩夠了，母親又會(huì)讓我停下來(lái)再醒二十分鐘，我也可趁機(jī)出去溜達(dá)。如此反復(fù)3-4次，抻出的面才有韌勁。多人性化啊！和面過(guò)程中場(chǎng)休息的“醒”多聰明智慧，非常合乎人生和社會(huì)的科學(xué)發(fā)展觀。也是慢工出細(xì)活的高度自省。可惜這種快樂(lè)與我們而言，已經(jīng)少之甚少了。我喜歡這種慢慢和面，慢慢醒面的感覺(jué)。其實(shí)，人與人、人與物之間，很多似乎多余的交流，蘊(yùn)含著多少的情愫和樂(lè)趣，韻味和品質(zhì)啊，許多看似平淡的交流，也可以讓人與世界、人與人之間的情感更加濃厚、本真乃至包容。多么耐人尋味哦。

    母親準(zhǔn)備好肉湯和各種材料，我們將揉好的面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，分成一份份面片，抹上小磨香油，蓋上干凈的棉布，再醒20分鐘。之后，切成一條條，用手輕輕去拉，拉時(shí)還可以在面板上摔、邊摔邊扯、最后根據(jù)口味，在厚度差不多時(shí)撕開(kāi)，讓它飄入滾得像白牡丹一樣的肉湯里，稍煮一會(huì)，放入各色青菜，即刻撈出來(lái)喂養(yǎng)饑腸轆轆的胃腹“空城”了。扯、拉、摔、撕，微妙的變化，細(xì)致的動(dòng)作，每次都能讓我感受到不同的幸福。其實(shí)，父母對(duì)我，也不是如此嗎？把我從襁褓中扯大，還要拉著我成長(zhǎng)，然后鼓勵(lì)我去社會(huì)的熔爐里摔打滾爬，還要和我一起迎接現(xiàn)實(shí)撕開(kāi)的神秘面紗，去挑戰(zhàn)和迎接所有的殘酷和傾軋，當(dāng)然，還有慈悲和溫情。

    泡煮后，光滑柔軟、彈力筋道、咬勁十足的河南“面筋拽”就可以滋養(yǎng)你了。母親非常在乎燴面的觀感，所以，她配搭的燴面，總是五顏六色，像河南豫劇舞臺(tái)上演員的服飾，似乎因?yàn)榻巧�的演繹有了靈魂，真美！之后，你可以在色彩和美味的交響樂(lè)中，聽(tīng)口舌嘻嘻嚕嚕忽高忽低地演唱。直到眼睛里露出心滿(mǎn)意足的光芒，拍拍肚子上的大西瓜，仿佛參與了一場(chǎng)簡(jiǎn)約但盛大的華爾茲。對(duì)維也納人而言，華爾茲就是一種生活，對(duì)河南人以及很多北方人來(lái)說(shuō)，燴面何嘗不是一種民間飲食的華爾茲？

    據(jù)傳燴面曾經(jīng)拯救過(guò)患病落難的唐太宗李世民，李世民即位后，派人尋訪為他做燴面的民間女子，以厚加賞賜。從此，唐宮廷御膳譜上就多了一道面食。后來(lái)，幾經(jīng)改良，羊肉燴面成為宮廷名膳，長(zhǎng)盛不衰。多么美的中國(guó)劇本啊，多么美的慈悲和感恩之大愛(ài)啊。我喜歡。喜歡慢慢地和面，慢慢地回憶，慢慢地品味———生活這本傳奇，人生這多幕情景劇。（申林）（原標(biāo)題：“醒”來(lái)的燴面）