中國(guó)人素以面食為主食。蒸饃就像西方人做面包一樣，是一門相當(dāng)普及的手藝。祖祖輩輩相傳的饃，也能做成工藝品，而且全國(guó)各地都有面塑手藝。逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事，許多地方都有蒸花饃的風(fēng)俗。

　　沈丘顧家花饃卻使面塑藝術(shù)品達(dá)到了登峰造極的地步。顧家花饃有兩個(gè)過(guò)人之處:一是保存時(shí)間長(zhǎng)久，歷年余而不霉不裂，再上籠蒸依然甜滋可口；一是造型奇特，像亞腰葫蘆，還有小動(dòng)物以及十二生肖等造型。

　　更不一般的是，一般民間面塑制品都是自家消費(fèi)，而顧家花饃早在清朝末年就進(jìn)入了流通領(lǐng)域，成為商品。當(dāng)年，沈丘花饃的誕生地——沈丘老城鎮(zhèn)曾有一條河流過(guò)，鎮(zhèn)上有碼頭，比較繁華。過(guò)往的客人都要上岸捎一些顧家花饃。口口相傳，顧家花饃名氣越來(lái)越大。傳說(shuō)，袁世凱曾用顧家花饃媚獻(xiàn)慈禧，這又使顧家花饃多了一層神秘色彩。前些年鎮(zhèn)上有一整條街，家家戶戶都做饃，都叫顧家花饃。

　　沈丘老城鎮(zhèn)原來(lái)是沈丘老縣城所在地，現(xiàn)在是一個(gè)鎮(zhèn)。正趕上鎮(zhèn)上有集，來(lái)來(lái)回回了好幾趟，向街上擺攤的人打聽顧家花饃，有人說(shuō)早沒有了，有人說(shuō)有好幾家都在做，都是顧家花饃。最后由一位家在當(dāng)?shù)氐逆?zhèn)干部引路，才找到顧家花饃的傳人顧體成家。

　　給人干建筑活的顧體成匆匆忙忙趕回來(lái)，他只有1小時(shí)的空閑。顧體成已經(jīng)60歲了，他說(shuō)，現(xiàn)在姓顧的人只有他一個(gè)人會(huì)做花饃了。
　　他做的花饃就在院子里晾著，有我們平常吃的饃一半大小，很白，形狀像個(gè)亞腰葫蘆，還有幾個(gè)小動(dòng)物造型，但都比較粗糙難看。嘗一嘗，倒甜滋可口。據(jù)縣志記載，顧家花饃底部有一個(gè)S形花紋，仔細(xì)看看，也沒發(fā)現(xiàn)。

　　上世紀(jì)80年代，顧體成參加過(guò)省里的手工藝品比賽，還得了個(gè)獎(jiǎng)。說(shuō)起這個(gè)獎(jiǎng)，他的情緒很復(fù)雜，有點(diǎn)驕傲又有點(diǎn)不以為然，認(rèn)為沒用。

　　當(dāng)我們向他打聽顧家花饃的歷史時(shí)，他對(duì)我們很不滿，嫌我們對(duì)顧家花饃的來(lái)歷不了解。然而，他自己也講不很清楚。還是事后我們?cè)凇渡蚯鹂h志》上見到了這樣的記述:“顧家花饃是清嘉慶年間縣城中一個(gè)叫顧二別子的人首創(chuàng)的，故稱‘顧家花饃’，距今已有180多年歷史……”

　　《沈丘縣志》還記載:“顧家花饃在和面、蒸制技巧上有其一整套獨(dú)特技藝，是當(dāng)?shù)仡H有聲譽(yù)的面塑工藝品。蒸出的饃潔白似玉，日久不裂不霉，即使存放年余，一經(jīng)蒸餾，鮮嫩如初，味美清潤(rùn)，甜滋可口。”

　　我們?cè)囍�打聽顧家花饃的獨(dú)特技藝，顧體成的老伴叫我們到廚房看他們家的和面機(jī)，說(shuō)手工和面太費(fèi)勁，他們家也用機(jī)器了。這是否意味著顧家花饃手工和面技術(shù)的失傳？

　　對(duì)于蒸制技藝，顧體成避而不談。只說(shuō)，顧家花饃好吃主要是因?yàn)榻推ぷ雍谩＝推ぷ邮莻鹘y(tǒng)蒸饃用來(lái)發(fā)面的東西，由多種東西構(gòu)成。而現(xiàn)在人們蒸饃一般買現(xiàn)成的酵母，極少有人會(huì)做酵皮。

　　為什么能長(zhǎng)時(shí)間不霉不裂呢？顧體成說(shuō)，這沒啥，主要是饃出鍋以后要自然晾干而不是在太陽(yáng)下曬干，干透就不會(huì)壞了。

　　顧體成承認(rèn)，顧家的饃現(xiàn)在沒有街上別姓人的饃賣得好。他分析原因是，饃形狀沒有別人捏得好。但他驕傲地說(shuō)，饃味誰(shuí)都不如我家，因?yàn)樽约杭业慕妥邮亲鎮(zhèn)鞯模�誰(shuí)也不會(huì)。

　　我們建議他也用心把饃捏得好看點(diǎn)，他搖搖頭，說(shuō)弄不成，也不想弄。顧家花饃有“傳兒不傳女”的傳統(tǒng)，顧體成有兒子，可兒子不干這個(gè)，在上海跑運(yùn)輸。這個(gè)村有很多人在上海跑運(yùn)輸，有的資產(chǎn)達(dá)到了幾千萬(wàn)元。賣饃當(dāng)然不能與其同日而語(yǔ)。

　　別姓人的饃做得究竟怎么樣？有人向我們推薦了54歲的陳志剛。陳志剛的饃果然形狀要好得多。尤其十二生肖惟妙惟肖，顏色鮮艷，有一種寫意之美。饃底部也沒有S形花紋。陳志剛解釋時(shí)說(shuō)，好多年以前顧家的人會(huì)摶，現(xiàn)在誰(shuí)也不會(huì)了。有了也是鐵片印出來(lái)的。而現(xiàn)在買家講究味道好，也很少有人知道花紋的事。

　　技術(shù)跟誰(shuí)學(xué)的呢？他講起了一段往事:1958年大躍進(jìn)時(shí)，生產(chǎn)隊(duì)開大伙，顧姓人在伙上蒸饃，他學(xué)了點(diǎn)。

　　陳志剛說(shuō)自己的饃現(xiàn)在賣得好，臘月是旺季，一個(gè)月能賣三四十袋面粉的饃。他家正在蓋的兩層樓就是賣饃掙的錢。他介紹說(shuō)，自己的饃好主要是因?yàn)榻推ぷ雍谩６�酵皮子是用很多東西發(fā)酵成的，像曲子之類。現(xiàn)在一般人弄不好，很麻煩。他很有些知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)。

　　妻子是他的主要合作者。夫妻倆說(shuō)起做饃的艱辛異口同聲。和面是一道重要工序，也最費(fèi)力氣、耗時(shí)間。陳志剛白天在一家工廠打工，晚上蒸饃。臘月里蒸饃多，夫妻倆手腕都腫得很高。早在3年以前，他就把第一道工序改由軋面條機(jī)來(lái)完成，然而，第二道工序揉面卻還是用手工，十來(lái)斤面得揉一個(gè)多小時(shí)，很是費(fèi)勁。可能正因此，原來(lái)整條街家家戶戶都做饃，現(xiàn)在只剩下三四家了。

　　做動(dòng)物形狀的花饃更要多費(fèi)一些心血。一天能捏六七套就不錯(cuò)了。陳志剛的名氣現(xiàn)在也越來(lái)越大，每年淮陽(yáng)廟會(huì)都有人專門訂做，深圳、鄭州、北京等地喜歡收藏的人也都是慕名到他這兒買，也曾被邀請(qǐng)到省里參加工藝品展銷，但他不愿意去，因?yàn)檎麴x實(shí)在太拴人了，這也是夫妻倆的主要收入來(lái)源。

　　鄰居大嫂的兒子在北京工作，曾經(jīng)拿了一套十二生肖到北京，已經(jīng)兩三年了還鮮艷如新，不霉不裂。他有什么絕招？

　　陳志剛和顧體成的回答一樣，簡(jiǎn)單得令人意想不到:出鍋以后不要在太陽(yáng)光下暴曬，要自然晾干、干透。

　　顧體成和陳志剛，一個(gè)使祖宗的手藝在其手中退步的正宗傳人，一個(gè)受到顧家花饃傳統(tǒng)熏染并使其創(chuàng)新的異姓人。兩個(gè)顧家花饃的制作者讓人回味良多。顧體成的固步自封讓人為顧家花饃祖?zhèn)魇炙嚨氖�傳痛惜，陳志剛的埋頭創(chuàng)新又讓人為顧家花饃的發(fā)展興奮。這種精神對(duì)所有民間工藝品的傳承都大有裨益。再過(guò)若干年，還會(huì)不會(huì)有張志剛、李志剛，讓后人有機(jī)會(huì)領(lǐng)略顧家花饃的風(fēng)采呢？（本報(bào)記者郎志慧張靖通訊員鄭森林）（原標(biāo)題：顧家花饃失傳了）