聽說過“天上龍肉，地上驢肉”這句話么？

　　驢肉中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及人體所需的多種氨基酸，而且味甘、性溫，可補血益氣、滋陰壯陽、安神去煩，特別是對于女性，還有著護膚去斑之功 效。

　　在沁陽市方圓百余里，一提起懷府驢肉，男女老少都會豎起大拇指，然后習慣性的咂咂嘴，道一聲：“香！”就連來焦作出差或旅游的外地客人，也知道懷府驢肉的大名，總會不失時機的打聽：在哪里可以品嘗到地道的懷府鬧湯驢肉？

　　如此誘人的懷府驢肉，其魅力到底來自何處？帶著這個疑問，筆者專程走訪了家住沁陽市殺驢胡同的董氏驢肉第六代傳人董國慶。董家的老字號驢肉館開在沁陽市的自由門東約100米處，地理位置并不繁華，店面外表的裝潢看上去也很一般，不顯山不露水，看不出有何出眾之處。但就是這樣一個門店，每天卻是車來人往，坐無虛席，賓客來此就餐一般都要提前電話訂餐，否則就得在外邊排隊等候了。如此火爆的生意，讓餐飲業的同行們為之眼紅，卻又不能不心服口服：“人家是大名鼎鼎的董記懷府驢肉嘛，誰能比得上！”當問及其中的奧妙，董國慶娓娓道來，說出了一段鮮為人知的典故。

　　懷府鬧湯驢肉最早起源于沁陽城內一條很不出名的小巷，相傳在明清時期就已出名，至清末達到鼎盛。傳說，該胡同內一董姓人家將自家種完地后閑下來的一頭驢殺掉，精心制成小車驢肉上街出售，沒想到立時兜售一空，從此就干起了賣驢肉的營生。久而久之，驢肉越做越香，賣驢肉的戶也越來越多，相繼出現了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽古為懷慶府治，商業發達，商賈云集，每天都有各州縣的客商云集這里批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠近聞名，這條小巷也因此得名“殺驢胡同”，一直流傳至今，名聲越傳越廣。在眾多賣驢肉的家庭中，要數董記驢肉館最為出名，口碑相傳下來的有董鳳武、董占奎、董德昌、董福來、董存義，只到現在繼續經營的第六代傳人董國慶。

　　今天董記老店經營的懷府驢肉宴已發展到擁有100多種菜肴的驢肉全席，著名的如鬧湯驢肉、驢肉丸、驢蛋白、驢板腸、驢鞭、驢蹄筋等更是家喻戶曉，香飄海內外。在2003年12月舉辦的第三屆“中華名小吃”評比中，焦作店選送的“懷府驢板腸、懷府三寶、懷府驢肉”獲得中國烹飪協會授予的“中華名小吃”稱號，沁陽、焦作的驢肉店更是連獲“特色風味店”、“焦作名吃”等稱號。據董國慶透露， 懷府驢肉之所以贏得八方賓客，首先是在選料上求精：不選年歲過大過小的驢，不選過瘦過肥的肉，只選用三、五年口齡的中年驢。在制作上也特別有講究：煮肉時的火候最關鍵，初期用大火，煮沸后壓火燜肉，如用大火，易使肉絲變粗，過熟過爛都將破壞肉的營養及選形。煮肉時，選配尚好中草藥佐料，特別是鬧湯的配制， 更是工藝獨特的獨門絕技。200多年來，懷府鬧湯驢肉以其肉味清香純正而倍受顧客青睞。相傳乾隆皇帝南巡過懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，連聲叫好。國家領導人江澤民、胡錦濤、溫家寶、李德生、費孝通來沁陽視察工作，都品嘗了董記驢肉，并給予較高評價。參加國際太極拳年會的英、美、日、意等國外友人也都慕名進行品嘗，叫好之聲不絕。有一位叫靳習康的臺胞每次回沁陽探親，第一件事就是品嘗驢肉，他說：“我小時候在老家喜歡吃董記驢肉，那時賣肉的地點是在南門街的水亭邊，驢肉是用荷葉包的，記得當時沁陽城流傳有一句話，說是董家推出一車肉，荷葉包裹滿城香。在臺幾十年，我總是忘不了那種濃厚綿長的驢肉香，那種香氣常常引領著我幾番夢回故里。”靳先生每次回臺都會帶上大包小包的家鄉驢肉。（原標題：如此誘人的懷府驢肉（圖））