灌腸兒其實(shí)和“腸”沒(méi)太大關(guān)系。它是用淀粉在籠屜上蒸成大坨兒，晾涼了后用刀旋成不規(guī)則的片兒，在大鐵鐺里用油炸了，澆上蒜汁兒吃的。請(qǐng)注意這個(gè)“旋”字，現(xiàn)在很多餐廳里所賣的灌腸兒之所以不是那么回事兒，很大程度上就在于不是“旋”出來(lái)的，而是切出來(lái)的。炸灌腸兒的技術(shù)之一，就是要炸到薄的地方焦脆，厚的地方嫩軟，只有旋成有薄有厚、不規(guī)則的菱形片才能出這個(gè)效果。吃灌腸兒講究是拿牙簽扎著吃，因?yàn)槿羰钦ɡ狭耍�扎不�?dòng);炸嫩了、散了，扎不起來(lái)。這吃法兒本身也是檢驗(yàn)灌腸兒質(zhì)量的手段。

　　吃灌腸兒必須要澆蒜汁兒。灌腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來(lái)也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗里，撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽后，用木制的蒜槌搗爛了，然后再用涼開(kāi)水一激。注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開(kāi)水，因?yàn)樗�一熱了，就出蒜臭。另外，搗蒜之前放了鹽，蒜才不會(huì)亂蹦。（原標(biāo)題：濮陽(yáng)特產(chǎn)：南樂(lè)灌腸）