“跳不出碗，走不出店”一直是制約河南燴面發展的一大瓶頸。但自從鄭州國華食品有限公司推出的“方便燴面”之后，把這一河南特色產品進行工業化加工已經成了潮流。而最早將燴面進行快餐化嘗試的喬贏更是不甘落后。

    8月22日，剛剛從方便燴面加工廠考察回來的喬贏接受了記者采訪，對即將上市的紅高粱方便燴面，喬贏信心十足。

    雙輪驅動

    喬贏重振紅高粱以來，一直是業內關注的焦點。最早開業的農業路和經三路的店，更是成為眾多業內人士經常光顧的考察樣板。正當大家都在觀望喬贏的下一步時，他卻在開了5家店之后來了個“中場休息”。

    “我們要把節奏放慢，開快餐最主要的不是速度，而是你背后的各項支撐體系是不是足夠強大和完善。”喬贏把這比做水桶與管道的關系，如果沒有完善的管道，新增的一個個單店只能算是一個獨立的水桶，水桶再多，不會產生規模效益；而喬贏現在要做的就是把連接各個“水桶”之間的管道建立起來，并且通過現實運營的磨煉不斷完善。

    所謂的管道，既有終端的標準產品、規范流程、風險控制，也包括了原材料的統一供應、安全監測、產業鏈條的構建。

    在這苦練內功過程中，一心二用的喬贏，又把自己研究2年多的方便燴面推向了市場。

    “沖出來的燴面，和店里煮的燴面沒什么區別，甚至比一些燴面館做的燴面都好吃。”

    對于方便燴面和紅高粱連鎖店之間的關系，喬贏認為同樣重要，方便燴面將和實體店鋪一起成為紅高粱發展的兩個輪子。“產品還沒有上市，我們已經接到了大量訂單，從目前的市場反應來看，兩者將來正好可以相互補充。”

    對于喬贏的這種雙輪驅動戰略，一位餐飲業內人士提醒說，“喬贏第一次失敗和他的擴展速度過快有很大關系，在目前第二次創業中，紅高粱實體店鋪的經營尚立足未穩，進行這種看似相關多元化的擴展，同樣存在風險。”

    產業鏈構想

    如何打造穩定而統一的產品一直是喬贏最大的心病，喬贏總結，第一次的失敗和產品質量的不穩定有很大關系。

    但在當時，一些影響產品質量和口味不穩定的因素，又不是終端店鋪所能夠控制的。喬贏舉例說，在做羊肉燴面的過程中，對口感影響最大的是羊肉。即便在河南省內，也有幾十種品類的羊。

    雖然同是羊肉，但不同品種的羊肉熬出來的湯味道肯定不一樣。

    對單店經營的個體店來說，還比較容易解決，只要固定采購統一品種即可。但對于大規�？觳瓦B鎖，卻很難保證統一的供應。

    如今，為了解決這一難題，在開店、加工燴面之外，喬贏又打起了養殖的主意。據喬贏透露，“目前兩個養殖基地已經分別在漯河舞陽和商丘柘城建立，其中在舞陽還和新西蘭合作，引進了從養殖到加工的完整生產鏈。”

    在喬贏看來，這兩個養殖基地的建立，無論是對紅高粱實體店鋪，還是紅高粱方便燴面的產品體驗統一提供了保證。

    “河南的農業產業龍頭中，豬肉是雙匯，雞肉是大用，鴨肉是華英，牛肉有邦杰，唯獨羊肉沒有上規模的企業。”談及自己的這個發現，喬贏很是興奮，他不斷引用各種數據來論證這一行業的市場前景。在他看來，無論是從河南農業發展的政策、農民致富的需求以及中國的羊肉的需求量來看，這都是一個不錯的發展方向。


來源：經濟視點報   時間：2009年09月01日