筒鮮魚是地道的河南名菜，選用鮮活的花鰱魚，做成后魚肉鮮嫩，芳香可口。本期《小付幫廚做美食》，文峰閣酒樓廚師長(zhǎng)宋冬杰就來(lái)教大家做這道菜。

 

    主料：花鰱魚一條。

 

    配料：姜絲、香菜適量。

 

    調(diào)料：鹽、辣椒面、料酒、味精。

 

    做法：將花鰱魚洗殺干凈后，片成4厘米長(zhǎng)、1厘米厚的魚片。

 

    魚片泡一個(gè)小時(shí)后控干水分撈出放入盆中，加鹽、辣椒面放入盆中或竹筒中腌兩天。

 

    將腌好的魚片用水沖洗一遍。通過(guò)沖洗，可以將魚片表層的鹽分沖掉，這樣吃起來(lái)不那么咸，也更健康。

 

    取一個(gè)湯鍋，將魚片、姜絲放入鍋中，倒入半鍋清水或者高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，加入少量料酒和味精，燉5分鐘左右后，撒上些香菜即可盛出食用。

 

    要想做好這道菜可是個(gè)功夫活兒，小付記者很喜歡吃魚，聽宋廚師講解完后，便迫不及待想試上一試。但是因?yàn)轸~片需要腌制兩天，小付有點(diǎn)兒等不及，腌制了一個(gè)小時(shí)便拿了出來(lái)，魚肉吃起來(lái)味道有點(diǎn)兒淡。所以，大家要想做好這道菜，一定要有耐心哦。