雞蛋灌餅是信陽(yáng)的特色早餐。在鄭州，我說(shuō)我是信陽(yáng)的，別人就說(shuō)“噢，知道，我們學(xué)校門口都是信陽(yáng)雞蛋灌餅”。其實(shí)在信陽(yáng)雞蛋餅好像和信陽(yáng)熱干面是伴隨而生的，只要有信陽(yáng)熱干面的地方就會(huì)有雞蛋餅，兩者配著感覺(jué)就快成仙了。

 

　　雞蛋灌餅主要采用的就是雞蛋，只是與其他雞蛋食物不同的就是手法和技巧，不管是什么樣的食物都是會(huì)有人被它所吸引，那么只有這樣才能夠吸收到營(yíng)養(yǎng)。那么雞蛋灌餅怎么做呢？

 

　　做法：

 

　　把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙而成。餅皮酥脆蛋伴著蔥花鮮香極了。

 

　　雞蛋灌餅原料：

 

　　面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

 

　　雞蛋灌餅制作：

 

　　把面粉加溫水（夏季用涼水）150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上精鹽（1.5克）、五香粉（1克），攤勻，由外向里卷起來(lái)，兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁，再搟成圓餅坯。把鏊子（烙餅鐺）置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開(kāi)，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散加入蔥花攪勻，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，放在爐子壁邊煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來(lái)即熟。2個(gè)面劑均以此法制完即成。