□記者溫中豪蔡君彥實習生董濤文洪波圖
      
    鄭州燴面“漲聲一片”
      
    “一碗燴面竟然要15元！咋又漲價了。”昨日，有市民向記者反映。
      
    昨日上午，記者在鄭州市人民路合記燴面店看到，其菜譜上各式燴面圖片下方的價格欄上的數字，都被標注新標價小紙片覆蓋，“大部分燴面品種都提價2元，這些都是新標價，菜單還沒來得及換。”服務員告訴記者。
      
    在位于鄭州市經三路的蕭記三鮮燴面美食城，記者已經找不到以前13元一碗的優質三鮮燴面，該店的三鮮燴面已悄然漲至15元一碗，羊肉燴面每碗17元。
      
    合記、蕭記燴面作為鄭州燴面的兩大巨頭均已漲價，其他品牌的燴面價錢如何呢？在鄭州市經一路上的一家燴面店，其普通燴面的價格也從10元上調為12元，而在鄭州都市村莊里的一些小燴面店也開始跟風漲價。
      
    “不漲價不行��！”鄭州市飲食總公司宣教處利寶生說，他們深知鄭州燴面在老百姓心目中的“飲食標桿”地位，每次面對要不要漲價的問題時，都非常慎重，“我們從 7月份就開始做市場調查，發現其他有規模的燴面專營店都漲價了，拉面也漲了，我們堅持到9月1日才調的價。”將最普通的羊肉燴面，每碗（4兩）從調價前的 10元調至12元，其他種類也跟著“水漲船高”，每碗漲價2元左右。
      
    原料普漲助推燴面連年漲價
      
    燴面為何又漲價？去年11 月上旬，記者就曾向業內人士問過同樣的問題，答案和以前一樣，自然離不開原料成本的增加，作為燴面的主要原料，羊肉、粉條、面粉的價格都在不斷上漲，尤其 是羊肉，有人感慨‘漲價漲得都沒樣了’！去年11月初，鄭州燴面剛進入“十元時代”時，一斤羊肉的價格是21元，如今，市場上的羊肉零售價一斤32元，因 為羊肉需求量大，合記燴面跑到內蒙古的羊肉基地去購買，去年量大從優后的進價每斤近20元，今年每斤已經約30元，“這還是我們好說歹說，內蒙古那邊做出 讓步后的價格，要不然，成本更高。”利寶生說，作為品牌燴面，要確保燴面的鮮香美味，需要放入足量又上好的羊肉和羊骨頭熬制，湯味香濃，合記燴面還要保證 每碗放入的熟羊肉有1兩，目前熟羊肉每斤價錢50元左右，這樣一來，僅每碗燴面的羊肉成本就達5元。面粉、粉條等其他原料的成本漲勢也非常明顯，50斤一 袋的面粉價格今年已經接連上調了4次，從每袋從82元漲至86元，聽說12月份還要漲；粉條每斤也比之前漲了1元，正宗的紅薯粉每斤已經七八塊了……“原 料漲價，工人工資也在漲，工資低的話都沒人愿意干了。”
靈活洋快餐吸走部分“燴面粉絲”
      
    記者從合記燴面方面了解到，漲價至今，營業額保持很平穩，消費者反映也很平淡。“現在吃啥不漲價？胡辣湯、米皮，都漲了，去飯店要一盤酸辣土豆絲，都從原來的七八塊漲到12塊了。沒辦法。”市民楊先生說，“漲價已經把我們漲麻木了，現在，啥東西不漲價才稀罕呢。”
      
    在眾多燴面齊刷刷上漲的同時，一些不回家吃飯的都市“午餐族”，開始把目光投向了吃洋快餐，“以前不經常吃肯德基麥當勞之類的洋快餐，是因為他們太貴，就選 擇價格便宜的燴面�？蔂Z面這兩年一個勁地往上漲，價格已經和洋快餐差不多了。”經三路一家公司的職員梁先生說，麥當勞的午間快餐也是十幾元一套，和一碗燴 面價錢差不多。
      
    在位于鄭州市紫荊山百貨大樓的麥當勞，餐廳的一層已經坐滿，而二層的上座率也有80%之多。一女士告訴記者：“麥當勞的中 午有套餐促銷活動，一個漢堡、一包薯條、一杯可樂這些加在一起只要十幾元錢。雖說我并不是特別鐘情洋快餐，但是現在吃什么都貴，同樣是15塊錢，何不換著 吃，調節一下口味呢。”
      
    而據記者了解，作為洋快餐巨頭的麥當勞的價格雖然也有所上調，但麥當勞在單品價格上調的同時，也采取了相同的低價組合促銷戰略。
      
    對于一些消費者覺得“洋快餐”漲價幅度相對較慢的說法，利寶生說，麥當勞、肯德基等“洋快餐”所用最多的原料是雞肉，與羊肉價格一路飆升相比，雞肉價格的漲幅并不大，“再者，如果人家本來的毛利潤率就定得比較高，現在即使不漲太多，純利潤也不會受太大影響。”
      
    對于洋快餐推出的個別套餐不漲價的營銷措施，業內人士認為，上世紀80年代，麥當勞等洋快餐剛進入中國時，價格定位偏高，利潤空間自然比中餐大得多，如今洋快餐逐漸在向平民化靠攏，不用跟風漲價自然也有盈利空間。
      
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    早在上世紀70年代，鄭州燴面每碗只有幾毛錢，到上世紀80年代末、90年代初，每碗漲至兩三元，進入2000年，燴面價格漲至4元，2006年后價格大都 在五六元，隨后便一路飆升，從2007年的七八元漸漸漲至后來的八九元，直至去年趕超10元，難怪有網友感慨，燴面價格如此“逐級遞增”，讓消費者感覺就 像“溫水煮青蛙”。（原標題：原料普漲鄭州燴面又漲價了 蕭記羊肉燴面17元一碗)