“麻腐”是河南的傳統風味菜肴，因味含麻醬，形似豆腐，故名。《東京夢華錄》將它列入四季名饌的夏月之首。千百年來，經歷代廚師的不斷改進和提高，不但保持了它筋軟光滑、鮮香醇厚的特點，而且品種越來越多。“麻腐海參”與“麻腐肘子”齊名，喜慶宴席常雙雙上桌，豫菜風味特色，一望即知。此菜有麻醬香味，味鮮不膩，為下酒佳肴。