“炒蝦仁帶底”又叫“炒蝦仁帶黃菜”，是傳統(tǒng)的中州名肴，此菜以鮮蝦仁為主料，配以雞蛋黃制成的攤黃菜。制作時蝦仁、蛋黃分別烹制，食時合二為一，以保持蝦之鮮味和蛋之柔軟，以姜末、香醋調(diào)味，清爽利口、鮮香無比。為春、秋時令菜中之上品。蝦鮮，蛋軟，以姜末、香醋調(diào)味，清爽利口、鮮香無比。