“掌上明珠鮑魚”為一款傳統名菜。相傳清世宗胤禛登極前曾與漁女馮艷珠有一段艷史。數年后馮氏攜孿生子女包玉、明珠進京尋夫，卻無法謁見龍顏。一御廚得知后鼎力相助，用鮑魚、鵪鶉蛋、鴨掌制成一道菜肴，并美其名曰“掌上明珠鮑魚”，欲借包玉之諧音試以引發皇上懷舊之幽情。母子三人因之得以成全。后來此菜進入市肆，流傳至今。 此菜造型優美，稀珍味美，在眾多的鮑魚菜式中，有鶴立雞群之感，是中州高檔宴席上的珍懂。