傳統風味美食，在歷史的長河中，經過勤勞智慧勞動人民的雙手，不但傳承著一種生存技藝，也傳播著一個地方的特色餐飲文化。牛肉丸子，一個小小的傳統美味，在博愛人的手中，以食材的精致、制作的地道以及變幻莫測的神奇搭配，創出了一個個餐飲傳奇。

 

    博愛丸子鄭州叫響

 

　　在許多焦作人的早餐選項中，丸子湯加上一張油餅或兩個燒餅，是一頓不錯的美味。但在焦作人的印象中，真正在門頭招牌上突出博愛牛肉丸子這幾個字的并不多，博愛牛肉丸子作為一種地方特色美食也并沒在人們的腦海中有多深的印象，這種風味小吃好像也只是博愛縣境內常見的一種美味。

 

　　相對于焦作人的不以為然，博愛牛肉丸子給人一種墻內開花墻外香的感覺。在采訪中記者發現，鄭州人對博愛牛肉丸子的印象卻十分深刻，以至于許多鄭州人說起印象中的焦作美食，好像只有博愛牛肉丸子。

 

　　在日前博愛舉行的一場有關傳統美食的研討會上，當河南餐飲界大佬李海波聽了對博愛傳統美食的介紹后很是吃驚。李海波表示，沒想到焦作傳統美食那么多，在他的印象中，好像焦作除了武陟油茶外，就只有博愛牛肉丸子了。“在鄭州，不但許多丸子湯用的是博愛牛肉丸子，許多店打出的招牌就是博愛丸子。”李海波說，“鄭州許多市民早上就愛吃一碗博愛牛肉丸子，真是喝了博愛丸子湯，一天心里暖洋洋。”

 

    博愛當地吃法多樣

 

　　其實，博愛牛肉丸子可謂是歷史悠久，據傳始于元、明時期，清朝開始逐漸發展，以久煮不爛、個大肉鮮、湯肥味美、鮮香四溢而深受人們喜歡，在晉、豫等地長期享有盛名。

 

　　買帥牛肉丸子店是開在博愛縣鄈城路上的一家小店，雖然不大，但每日顧客盈門。據老板說，他們家做牛肉丸子的生意已經幾代了，講究的就是地道實在。而像買帥牛肉丸子店這樣的小店，在博愛走上一圈，隨處可見，可想而知，博愛牛肉丸子在當地所受到的歡迎程度。據了解，在博愛，制作牛肉丸子已經形成了一個產業，特別是在大新莊，牛肉丸子生意更是出了名，不但做本地生意，更是將博愛牛肉丸子銷往省內外。

 

　　博愛牛肉丸子受歡迎，離不開博愛人制作丸子時的講究和執著。據介紹，要想做好博愛牛肉丸子，一定要選肥瘦均勻的鮮牛肉，然后洗凈手工剁成碎丁，與普通家庭制作不一樣的是剁得不能過爛，否則口感不好、不筋道；然后洗蘿卜，剁蘿卜；最后將剁好的牛肉、蘿卜攪拌在一起，再加入鹽、清化姜、香料等攪拌均勻，用手擠成丸子，入清油鍋內炸熟。“炸制時一定要注意火候，炸好的牛肉丸子紅中透著黃、黃里透著紅，非常好看，誘人食欲。”一位老板說，“還有個關鍵點是，吃牛肉丸子前，一定要先將牛肉丸子倒入冷水中浸泡一下，然后再煮熟，這樣的丸子才好吃。”

 

　　如果說博愛人在牛肉丸子的制作上下足了功夫，而在吃法上，博愛人更是充分發揮了聰明才智。在博愛采訪，記者經常見到不同吃法上的奇妙搭配，除了傳統的一碗牛肉丸子配上倆燒餅或餅絲外，還可以見到一種年輕人愛吃的方式：牛肉丸子湯里泡方便面。方便面是當地出的一個牌子，要牛肉丸子時，需要專門告訴老板一聲，然后老板就會在湯鍋里下一兩份方便面，隨丸子一起撈出。吃起來，濃濃的肉湯，鮮香的肉丸，脆脆的方便面，口感十分豐富。

 

　　在博愛當地，還有一種很過癮的吃法，就是丸子、小蘇肉、餅絲、牛肉等泡在一起，滿滿一碗，吃起來，口感和層次更加豐富多彩。而這些看似隨意卻又創意十足的吃法，正像博愛人對牛肉丸子等傳統美食的熱情一樣，不但將牛肉丸子這樣普通的傳統風味發揮到極致，還使這些傳統美食不斷融進新的創意和活力。